Storia di due sogliole e le lacrime di Babbo Natale!

Era una notte buia, gelida e lunga, spirava un vento sibillino e irritante e lui guardava dalla grande finestra, i fiocchi di neve danzare candidi e posarsi lenti ad uno ad uno fino a formare una distesa accecante. Tutt’attorno un silenzio ovattato, si udiva solo il crepitare del camino nel quale il grande paiolo di rame sbuffava e la zuppa di pesce cuoceva. Già, la solita, rimescolata, riscaldata zuppa di Halibut! Non ne poteva più… Nei suoi lunghi viaggi estivi, verso il Mediterraneo, aveva assaporato e conosciuto pietanze deliziose a base di sogliola, le cui carni bianche adorava, ma ben sapeva che fin lassù, in Lapponia, risalivano forse, solo i salmoni, e subito una lacrima gli rigò la guancia cristallizzandosi all’istante. Ma ecco che un lampo si accese nello sguardo vivido e furbo. Carta, penna e francobollo, poi l’attesa… Trepidante scrutò l’arrivo dell’elfo postino, e lesto, tutto intabarrato nel pesante cappotto, corse a ritirare la letterina e con fare interrogato e sorpreso, lesse ansioso la richiesta: Ciao me stesso! Sono stato molto buono e giudizioso, vorrei due sogliole burro e salvia da consegnare a novembre, tassativamente prima dell’inizio del duro lavoro. Grazie! Dopo pochi giorni, al cospetto del profumato e desiderato piatto, le lacrime cristallizzate scivolarono giù e si persero nella lunga barba bianca, lasciando il passo ad un sorriso illuminante!

SUGGERIMENTO:

Cucinare questo pesce è molto veloce e pratico. Ho messo la padella sul fuoco alle 12.30 e alle 13 eravamo già in tavola a mangiare. Ho preferito evitare di sfumarlo con il vino perché trovo che la carne della sogliola, talmente delicata è già profumata di suo, anche il limone non ho utilizzato, sempre per lo stesso motivo.

CURIOSITÀ’

La sogliola viene pescata tutto l’anno, ma soprattutto nei mesi invernali, ed è diffusa in tutto il Mediterraneo. Sono pesci la cui evoluzione li ha portati alla postura sdraiata su un fianco, con uno dei due occhi che si è spostato a fianco dell’altro, sul lato rivolto verso la superficie dell’acqua. Anche la colorazione ha seguito quest’evoluzione: il lato rivolto verso il fondo è bianco, quello verso l’alto è bruno, marezzato, mimetico e spesso camaleontico. Abita solitamente i fondali marini fangosi, dalle coste più basse fino a profondità di oltre 50 m. Si nutre di invertebrati, in particolare di crostacei, vermi ed altri molluschi.

 

INGREDIENTI per 3 persone:

3 sogliole intere pulite
80 gr di burro
8 foglie di salvia
30 gr di farina
sale
pepe

Lavare e asciugare i filetti di sogliola; passarli nella farina e pressarli leggermente. Lavare la salvia e asciugarla. In una padella antiaderente larga, sciogliere il burro a fiamma bassa. Quando inizia a essere spumoso unire le foglie di salvia e appoggiare i pesci nella padella in un unico strato. Cuocerli per circa 6 minuti; a metà cottura girarli usando una paletta piatta. Salare, pepare e a doratura completata, servire.