Biscotti craquelè al latte e i miei occhioni svenevoli

Quel senso di desolazione, di inettitudine che mi coglie alcune volte, è insopportabile. Mi appiattisco e divento pateticamente annoiata e senza motivazioni. A cosa sia dovuto questo mio stato di inerzia e insoddisfazione oggi, proprio non lo so. Il cielo è grigio fuori, forse troppo pesante per i miei occhi, ho deposto i cucchiai e le padelle al loro posto, dopo averli sapientemente puliti, con la certezza di riprenderli da li a poco, e questo andirivieni inizia a destabilizzarmi un pochino. Osservo dalla finestra e cerco di vincere questo freno all’entusiasmo che stamattina mi impedisce di gioire. Riflessi nel vetro snasato dal muso umidiccio del labrador, intravvedo due occhioni dolci e languidi, illuminati ora, da un leggero e perfido raggio di sole. Mi chiedono un sorriso e quel pizzico di follia che ben si sposa con la felicità. Sorrido e strizzo l’occhio a me stessa, mi risponde il riflesso e già so cosa posso fare per dare un giro di vite a questa giornata! L’acquolina si materializza, assumendo a tratti le sembianze di uno tsunami, la fragranza in cucina si insinua nelle fessure dei mobili e poco dopo, riempiti di mille stelline luccicanti, i miei occhioni si posano su prelibati e svenevoli biscotti, dalla vista eccitante e dal sapore inebriante.

SUGGERIMENTO:
buonissimi inzuppati nel the o nel latte o nel caffè o nella cioccolata, sono perfetti anche per la base di un goloso tiramisù tutto homemade!

CURIOSITA:
il termine craquelure, o il craquelé, indica una rete di sottili fratture o screpolature in superficie. La copertura con lo zucchero e successivamente con lo zucchero al velo, formerà quella crosticina in superficie che poi si sgretolerà e regalerà la tanto desiderata crepa.

Ingredienti per circa 30 biscotti:
300 gr di fecola di patate
2 uova grandi
1 albume
100 gr di zucchero + 3 cucchiai per la finitura
50 ml di latte
buccia grattugiata di 1 arancia
buccia grattugiata di 1 limone
1/2 bustina di vanillina
1/2 bustina di cremor tartaro
un pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero a velo

Grattugiare finemente le bucce degli agrumi in una ciotola, aggiungere la vanillina, lo zucchero, i tuorli, il latte e il sale. Mescolate con una frusta e versate la fecola con il cremor tartaro setacciato. Montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli all’impasto senza smontarli. Ottenere un impasto morbidissimo ma compatto. Staccare con la punta delle dita delle palline di circa 50/70 gr ciascuna (bagnatevi le dita e passatele nello zucchero semolato così da fare meno fatica). Dare una forma allungata formando i biscotti e ripassarli nello zucchero semolato da entrambi i lati prima di adagiarli in una teglia foderata di carta da forno. Spolverate infine di zucchero a velo abbondante. Riporre la teglia in frigo per circa 15 minuti, poi cuocere i biscotti a 180° nella parte media del forno per circa 20 minuti, il tempo necessario che si gonfino, formino la superficie zuccherata craquelè e si dorino leggermente in superficie. Sfornare e lasciare raffreddare.