Tortellini a sei mani, un capolavoro condiviso!

Il caldo profumo del ragù, che borbotta da ore, e la delicata voglia di corroborante brodo… Non trovo un nesso tra loro, eppure vorrei unirli, entrambi sono nei miei pensieri, ed entrambi mi fanno sentire bene, a casa, in famiglia. Mi accovaccio, sconsolata, sulla sedia, guardando il cielo grigio dalla finestra; la pioggia scende copiosa, annunciata e giunta puntuale a rendere sonnacchiose le mie vacanze. Molte cose avrei da fare, in questa grande casa, che sempre lavoro mi da, ma oggi non voglio darle ascolto, oggi, il mio mondo è la cucina, è la voglia di creare e immaginare, cuocere e gustare. Farina ne ho, grandi uova, dal giallo intenso, sono fresche sul mio tavolo, e in pochi attimi, impasto e srotolo una lunga fila di sfoglia leggera e odorosa di buono. E continuo, come se non ci fosse un domani, a produrre sfoglie di pasta, ben allineate sul candido canovaccio. Poi spensierata inizio a piegare, pigiare e rivoltare, ma devo fare in fretta, molto in fretta, perché mi ritrovo file e file di pasta pronta che, per farmi un tremendo dispetto, decidono, in pochi minuti, di seccarsi irrimediabilmente. Terrorizzata, non riesco a governare la fretta e chiamo aiuto disperata. Altre quattro mani si precipitano a darmi sostegno e una gioia inaspettata si diffonde tra le mura. Osservare i miei uomini al lavoro e vederli creare questi piccoli e delicati capolavori, mi emoziona e mi commuove: è l’eleganza dell’amore, è il buono della famiglia, è il piacere della condivisione.

SUGGERIMENTO:
quando deciderete di fare i tortellini in casa, vi renderete conto che con pochi ingredienti la resa sarà tantissima! Il ragù che ho messo nei miei tortellini era già molto saporito, ho utilizzato il mio ragù alla genovese, vi consiglio quindi di scegliere un sugo molto delicato. Fermo restando che sono squisiti in brodo, quindi nel modo più classico che ci sia, potete provarli anche alla panna o al burro e salvia. E ultima cosa: non vi preoccupate della forma… i miei non sono certo i tortellini che preparano mani esperte emiliane… anche la “chiusura” pizzicata così non è delle migliori, ma a me piaceva tanto!!

CURIOSITÀ:
il tortellino racchiude dentro la sua bontà molte storie e ancor più le leggende, scritte e cantate, che ne vogliono trovare un’origine. Il suo nome (in dialetto bolognese turtlén, in modenese turtlèin) deriva dal diminutivo di tortello, dall’italiano, torta e sull’origine sono state raccontate tantissime versioni, da cui sorge anche la disputa sulla sua paternità, contesa tra la città di Bologna e Modena.

STORIA:
tra le tante storie raccontate questa è quella che mi è piaciuta di più e ve la voglio scrivere.
Nel 1200 arrivò in una locanda chiamata Corona, a Castelfranco Emilia, una giovane e bella Marchesina da una carrozza tirata da quattro cavalli, per riposarsi. Il locandiere accompagnò la dama in camera e attratto irrimediabilmente dalla sua bellezza rimase a spiarla dalla serratura, rimanendo colpito dal suo ombelico. Al momento di preparare la cena l’immagine lo aveva talmente ispirato da tirare la sfoglia riproducendo le fattezze dell’ombelico della giovane nobile ma non sapendo cosa farne della sola pasta li riempì di carne.

Ingredienti:
Per la pasta all’uovo:
4 uova
400 gr di farina
un pizzico di sale

Per il ripieno:
150 gr del mio ragù (alla genovese) (alla siciliana)
200 gr di ricotta fresca

Rompere le uova in una ciotola e aggiungere la farina e il pizzico di sale. Mescolare prima con una forchetta e poi direttamente con le mani. L’impasto sarà pronto quando sarà liscio ed omogeneo: fare quindi una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare la pasta all’uovo per un attimo. Nel frattempo riscaldare il ragù alla siciliana qui oppure alla genovese qui, e aggiungete la ricotta. Amalgamare bene e far raffreddare. Stendere la pasta con la macchina della pasta o con il mattarello, l’importante è che otteniate delle sfoglie sottili, ritagliare dei quadrati di circa 4-5 centimetri per lato. Posizionare al centro di ciascun quadrato un po’ di ripieno: aiutatevi con un cucchiaino per compiere questa operazione. A questo punto, bisogna chiudere i tortellini: piegare in due il quadrato di pasta in modo da formare un triangolo, sigillare bene la pasta premendo lunghi i bordi. Ora arrotolate un pochino il lato lungo del triangolo verso la punta, prendere le punte esterne e ripiegarlo verso di voi. Sembra difficile ma dopo i primi tentativi diventerete bravissimi! (nel web ci sono diversi video che spiegano bene i movimenti). Fate questa operazione per tutti i tortellini …in fretta perché se la pasta si asciuga si spacca nel piegarla. Lasciare i tortellini su di un canovaccio pulito distanziati tra loro e spolverati di farina, fino al momento della cottura.
Ricordatevi che cuociono in circa 8/10 minuti per averli morbidi ma al dente.