Pollo tikka biryani, sorprese, amici e Obaid!

Emozionante, avvincente, incredibile. Le mie dita scorrono veloci tra articoli di blog amici, gente che non conosco personalmente ma attirano in me curiosità ed ammirazione. Poesie, pensieri, fotografie e colori, riflessioni, viaggi e scoperte. Ognuno ha qualcosa da dire, tutti vogliono far conoscere le loro ambizioni, oppure un hobby emozionante, un lavoro avvincente, un viaggio che rimane scolpito indelebile nel cuore o semplicemente snocciolare sentimenti, tristi o lieti, arditi o teneri. Aprire un blog, è aprire il proprio piccolo diario, è condividere ciò che ti appartiene e che vorresti far sapere al mondo, far conoscere dove vivi e le bellezze di ciò che ti circonda. Ecco che d’un tratto, mentre fagocito notizie e foto, leggo distrattamente un titolo, un post, un nome: ma è il mio! Il mio nome nel titolo di un post? Che suggestione leggere di me, sapere che qualcuno ha scritto parole belle e incoraggianti, e questo amico, virtuale, lontano, sconosciuto, eppur così gentile e affezionato! La sua squisitezza mi elettrizza, mi accende un sorriso, mi delizia e mi fa riflettere sulla bontà umana, la spontaneità garbata, la condivisione educata. Obaid Khan, cosa posso dire… Nulla, il silenzio è tempio di mille pensieri, le parole non si contano e per non sprecare altro tempo, la dedica di un piatto della tua tradizione è il minimo modo per dirti GRAZIE!

OBAID KHAN:
Incontro per caso il suo blog, attratta dalle foto e dalla simpatia della pagina iniziale, che nella sua semplicità dice:
Il mio nome è Obaid Khan. Sono del Pakistan. Questo è il mio blog su viaggi e turismo “MAP 195” ...ci sono 195 paesi in tutto il mondo quindi è per questo che scelgo “MAP 195” .
Nel giro di pochissimo tempo, Obaid segue anche il mio blog e puntualmente commenta, chiede curioso e rivolge complimenti educati e sinceri a tutte le mie ricette! Io altrettanto seguo le sue dettagliate informazioni sui paesi di tutto il mondo e ne sono piacevolmente coinvolta!
Andate a visitare il suo blog https://map195.wordpress.com/ è bellissimo e lui simpaticissimo, sempre puntuale nelle risposte e nei commenti! Bravo Obaid, continua così! Mi raccomando seguitelo subito!!!!

E questo è il post che lui mi ha dedicato emozionandomi tantissimo:
https://map195.wordpress.com/2019/04/20/post-dedicated-to-alessiaborghi/

I COLORI DELLE SPEZIE SONO FANTASTICI! SEMBRA UN DIPINTO, NON VI PARE? SPEZIE UBENA ! UNA CERTEZZA!

CURIOSITÀ:
Con questa ricetta tradizionale pakistana, Chicken Tikka Biryani oggi vi voglio catapultare nel mondo delle spezie e dei profumi. La cucina pakistana è molto influenzata dalla vicina India e si differenzia tra nord e sud: nel nord del Pakistan non si usano cibi speziati. Si mangia il pane detto ROTI molto simile al Naan e dopo ogni pasto si sorseggia il Qehwa o kehwa, servito in piccoli bicchieri, che ha il sapore di tè al gelsomino ed è popolare soprattutto a Peshawar, la capitale, per questa ragione è anche noto come Peshawari Chai (Te di Peshawar).
Le cucine del sud, soprattutto nelle province del Sindh e del Punjab, invece sono molto speziate. Molti piatti tra i più apprezzati includono il Biryani che è riso speziato con carne o pesce, il Korma e Pilaf che è simile al Biryani ma meno speziato e preparato diversamente. La cucina probabilmente più amata in tutte le aree del Pakistan è quella mughlai. Fondamentalmente composta da preparazioni al barbeque con varietà di spezie, comprende piatti molto popolari come il pollo tikka, il kebab e i chops.

SUGGERIMENTO:
Per un buon biryani il riso deve essere cotto alla perfezione ed essere soffice, perciò è meglio cuocerlo separatamente al pollo ed assemblarlo dopo. Alcuni pezzi di pollo possono essere tenuti da parte e infilati su di uno stecchino, cosi da essere mangiato a parte. Mangiato con il pane Naan che ho fatto, chiamato in Pakistan Roti

LO SAPEVATE CHE:
In Pakistan, India e Bangladesh, viene usato il burro chiarificato chiamato ghee (si legge ghi) quasi alla stregua del nostro olio di oliva. Ottimo soprattutto insieme ai legumi, nelle fritture, col pane non lievitato e nella preparazione del pollo pakistano Karahi o Biryani.

Ingredienti per 3 persone:
600 gr di petto di pollo
250 gr di yogurt greco
1/2 succo di lime
1 limone
300 gr di riso basmati
coriandolo fresco
menta fresca
una noce di ghee (burro chiarificato)

Le spezie UBENA utilizzate:
curcuma
curry indiano
garam masala
galgant
peperoncino rosso
semi di cumino
paprika affumicata
tandoori masala

Tagliare il petto di pollo a pezzi piuttosto grossi e metterlo in una ciotola, aggiungere lo yogurt e tutte le spezie e miscelare tutto bene facendo in modo che il pollo sia ben ricoperto. Chiudere con la pellicola e lasciare almeno 1 ora a riposare. Intanto, in una capiente padella bollire il riso basmati aggiungendo all’acqua un pizzico di sale grosso e due fette di limone, per 5/8 minuti fino a che il riso sarà al dente. In una padella a fondo spesso sciogliere il burro chiarificato o ghee e mettere i bocconcini di pollo con tutto il loro intingolo facendoli cuocere per bene da tutti i lati a fiamma moderata. Quando il pollo è pronto tenetelo da parte, fuori dal fuoco nella stessa padella con il sugo che si sarà formato aggiungere il riso ben scolato, le foglie di coriandolo e di menta fresche, pezzi di pollo e ancora l’intingolo della marinatura, poi ancora riso, pollo, coriandolo e menta e l’intingolo. Accendere il fuoco bassissimo e coprire la pentola con un coperchio pesante. Lasciare cinque minuti quindi servire direttamente in padella.