Sciumette, una, due, tre, tutte in bocca e buonanotte!

Oggi sto con il naso all’insù, il cielo sopra di me è terso e di un profondo blu, che non lo vedevo così da tanti giorni oramai; una gioia indescrivibile mi pervade e sussulto dallo stupore, quasi non ricordo più il suo aspetto ne come sia fatto il suo intenso colore. Dopo giorni e giorni di grigiore e nuvole basse, di incessante pioggia e pesante umidità, non mi pare nemmeno possa esistere davvero un firmamento tanto luminoso e immenso. Mi soffermo a rimirare le piccole candide nuvole, che veleggiano come eteree navi nel mare, spostate da soffi di soffice brezza e profumate di gocce di cielo. Talmente sono attratta da questo spettacolo naturale che, chinandomi delicatamente sull’erba, inizio a contare, proprio quelle bianche, impalpabili forme, che sembrano meringhe, e che, a bocca spalancata, ingurgito ad una ad una, due, tre, quattro, cento… tutte in bocca e mi addormento! Sto li immobile, con un ebete sorriso stampato in viso, quando, improvvisamente una leccata umidiccia e appiccicosa mi fa trasalire, e pure l’inzuppo dei miei abiti nel prato fradicio di pioggia, mi mette a disagio. Impantanata dalla testa ai piedi, col labrador che sbatacchia peli e bava mentre danza di felicità, salto in piedi e scaravento questo mio povero corpo sotto il doccione caldo e calmante. “Ancora acqua? Ancora pioggia? Basta!” Mi dico irata e angosciata. Voglio il caldo sole e la terra arida, il cielo blu e le nuvole di meringa! Corro in cucina felice per i ricordi riapparsi nella mia mente e realizzo un dolce antico, sconosciuto e dimenticato, pieno di gioia e di spumosa bianchezza.

L’altro giorno vedo sul blog di una deliziosa ragazza francese (Faby e le sue passioni: https://les-passions-de-faby.com/2019/04/26/iles-flottantes-oeufs-a-la-neige/ ) un dolce che mi riporta alla memoria proprio la mia fanciullezza. La mia mamma, i miei nonni, la mia bisnonna Giuse, liguri di nascita e di memoria, preparavano questo dolce nei giorni di festa ed era una vera leccornia!
Ho deciso di fare qualche ricerca per capire la storia di questo dolce e le similitudini con il dolce di Faby.

LA MIA RICERCA:
scartabellando qua e là vengo a scoprire che i due dolci sono simili ma non uguali, che nessuno dei due è nato copiando l’altro e che ognuno tiene alla proprio originalità. L’ île flottante francese e le sciumette liguri, ecco cosa ho trovato:

LE SCIUMETTE:
questo il nome in dialetto ligure, dolci e soffici meringhe cotte nel latte e appoggiate su di una crema di uova, zucchero e latte. La mamma ricorda che da bambina era un dolce “povero” fatto con gli ingredienti di cui si disponeva: le uova delle galline che tutti avevano, il latte freschissimo, un pizzico di zucchero e, per chi poteva permetterselo, un velo di cacao. Veniva cotta la crema e messa in una grande ciotola, simile ad una insalatiera e le meringhe spumose e soffici venivano messe tutte al centro a formare una montagna, un’isola appunto, sulla crema!

CURIOSITÀ:
la memoria delle sciumette preparate dalla mia famiglia fin dalla bisnonna Giuse, cuoca di lavoro, mi fa dire con certezza che i pistacchi presenti in tutte le ricette che si trovano ora sul web (pochissime per dire la verità) non erano assolutamente un ingrediente comune, siamo nel 1940 circa. Si usava invece, per insaporire la crema, aggiungere, mentre cuoceva, una generosa grattugiata di scorza di limone.

Calice Ligure, com’è oggi, com’era ieri e sotto i caruggi, dove abitavano la bisnonna Giuse, i miei nonni e la mia mamma da bambina.

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Ingredienti:
1 litro di latte
4 uova
50 gr di zucchero
1 cucchiaino di farina o maizena


Versare 800 ml di latte in una piccola casseruola e farli scaldare. Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi e montare a neve ben ferma con 30 grammi di zucchero. Aiutandovi con due grossi cucchiai formare le sciumette da versare nel latte in ebollizione e lasciare che si rapprendano; estrarle con una schiumarola e porle su carta assorbente da cucina o in una scolapasta. Togliere il latte dal fuoco, sbattere i tuorli, lo zucchero e la farina formando una crema e unire il latte tiepido a filo, mescolando con un cucchiaio di legno e facendo attenzione che non si formino grumi.
Scaldare la crema a bagnomaria e farla rapprendere, (attenzione che non deve mai bollire ma solo “sbuffare”).
Versare la crema in una grande ciotola e lasciarla raffreddare. Disporre sopra le sciumette e cospargerle con il cacao. In alcune versione viene messa la cannella.