Lo scandire lento del tempo, la pace e la tranquillità che regna nella mia cucina, le mani sporche di farina e bagnate dolcemente dall’acqua, tutte sensazioni queste che instillano felicità e proteggono da stanchezza e inquietudine. Dentro di me, sgorga una sorta di positività mentre cucino, mi riempio di gioia e sento che qualsiasi cosa uscirà dalle mie mani, sarà gradito e apprezzato. Dalla finestra piacevolmente aperta, il profumo salmastro dell’acqua di mare si confonde tra le mura, si miscela al sentore tostato dei pinoli e si disperde leggero nell’aria. Le onde si infrangono delicate e impercettibili sulla battigia, levigando, con moto perpetuo e incessante, i piccoli sassi, che brillano al tiepido sole primaverile. Quando ancora il solo suono del mare fa da padrone alle giornate, senza udire schiamazzi né risate, o capricci e chiacchierate, cucino i miei ravioli e nei miei pensieri il nonno, dalla voce calma e rasserenante, mi sussurra i trucchi e mi svela i segreti. Una tradizione ligure, dal sapore di casa e dal profumo di nonni, di mare e vita, di fanciullezza andata.
CURIOSITA’
ho già cucinato piatti della tradizione, come i pizzoccheri, gli spaghetti alla Nerano, lo strudel, gli spaghetti cacio e pepe, ragù alla genovese e alla siciliana, i rigatoni alla carbonara, il risotto al persico, le busiate alla trapanese e tanti, tanti altri che potete trovare nel blog, ma me ne mancano talmente tanti che non credo mi bastino 100 anni.
La borragine:
presso gli antichi romani il vino alla borragine era ritenuto un antidoto alla tristezza. La parola Celtica “borrach” significa “coraggio”; la borragine, aggiunta al vino, veniva usata anche dai Celti per dare coraggio ai guerrieri nell’affrontare i nemici in battaglia. Gli antichi Greci invece la usavano per curare i mal di testa da sbronza! La borragine incoraggia anche l’allegria; era tradizionalmente usata per decorare le case in occasione di matrimoni. Il nome gallese per la borragine, “llawenlys”, significa infatti “erba della contentezza”.
La borragine cresce di solito spontaneamente, ma può essere benissimo coltivata e va utilizzata esclusivamente cotta. Cercate di utilizzare nella ricetta le foglie giovani della pianta, quelle più fresche, perché più tenere e migliori per la preparazione dei piatti.
Il sapore della borragine è molto simile a quello del cetriolo, con note di delicatezza e freschezza. I fiori sono stupendi e possono essere mangiati nelle insalate o come decorazione nei piatti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta:
320 gr di farina di grano tenero
80 gr di semola di grano duro
4 uova
sale
Per il ripieno:
500 gr di borragine
250 gr di ricotta vaccina
30 gr di pecorino grattugiato
olio extra vergine d’oliva
noce moscata
sale
Per il condimento:
40 gr di burro
un cucchiaio di pinoli
4/5 foglie di salvia
PREPARAZIONE:
in una ciotola capiente mischiare le due farine, aggiungere un pizzico di sale e rompere le uova una alla volta; mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; su un tagliere impastare energicamente fino ad ottenere una buona consistenza; mettere la massa in un recipiente ricoprire con della pellicola e lasciar riposare per almeno un’ora. Nel frattempo lavare la borragine, eliminare i gambi più duri e tagliarla finemente; cuocere in padella con olio per circa 20 min, aggiungere ricotta, pecorino grattugiato, insaporire con una grattata di noce moscata, aggiustare di sale e amalgamare il tutto. Spianare la pasta con un matterello, aiutandosi con un po’ di farina per evitare che si attacchi. Tirare la sfoglia con la macchina ad uno spessore sottilissimo, allineare i mucchietti di ripieno a sufficiente distanza gli uni dagli altri; ripiegare la sfoglia e chiudere i ravioli, tagliandoli con la rotella o l’apposito attrezzo; lessare i ravioli in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolare e saltarli in una padella larga con burro, salvia e pinoli; servire con i fiori di borragine che si possono anche mangiare!
Alesia! Ciao (^^)
vicino al mare Stai vivendo.Molto bello(^^)
Sei un genio culinario!!
Anche la sensibilità è abbondante.
Voglio anche andare in Italia…
ありがとう!アレシア(^^)
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Hi Takashi! Queste immagini sono mie foto della scorsa vacanza. In Liguria dai miei nonni! Il mio nonno era un bravissimo cuoco! Grazie dei complimenti!! ありがとう、そしてまたお会いしましょう!!!!
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È vicino a Torino ??
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La Liguria (Genova) si trova a 170 km da Torino!
Como (casa mia) si trova a 189 km
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È lontano 🤔
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Si… Solo in vacanza dal lavoro oppure nei weekend!
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Ci sono 9689 km da Como a Tokyo! 😂😳 ma se lei scrive Sig. Takashi siamo vicini!!
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Hai ragione 🤣😆🤣
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Hi Takashi!! 今晩は私たちにとってごちそうになります! 私たちは25年間の結婚を祝い、ステファノと一緒に日本食レストランへ行きます。 本当の日本料理を見つけたいと思います。
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Alicia! Buonasera (^^) una benedizione per la famiglia per celebrare un matrimonio di 25 anni(^^)
私からもおめでとうございますと言わせて頂きます🎉🎉🎊
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I never used borage in the kitchen – thanks for the suggestion. Guess you have used a mild and creamy Ricotta, right? I like the taste of Ricotta salata (by the way not easy to find in Germany – even our cheese monger had no idea that this exist) but I assume that it would be to savory with the borage and the filling will be to dry. Best regards, Peter
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Thanks for the comment Peter! I used a soft and creamy ricotta, yes! In Italy there are many types of cheese! it’s true.
Borage in Liguria is widely used. I inherited the recipe from my grandparents!! In Como (my country) is cultivated in the gardens! In Germany?
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Maybe I find some at the farmers market.
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Perfect! Have a great day Peter!
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Thanx – enjoy the weekend. Wheater in Como should be better than in Cologne.
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the weather in Como is not the best. The days were much nicer in March!
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So they were in Cologne – easter holiday felt like summer. Right now: rain showers, 8 degree. I think of using the chimney, preparing a stew and have some red wine (or even some more).
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Exactly! The same as i think! 😅😅😂 i just cooked a goulash .. hot and yummy 😂😂
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Good morning Peter, Here in Como, strong and cold wind…. uff….. I hope I have done something nice to name you for Liebster Award! Have a great day!
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Wheaterforecast says that it will get warmer the week after next week. Wow, this is what I call an educated guess: end of may warmer than 10 degrees should not be that unexpacted. I do have no expierences with any award since I left school, but it sounds good – thank you.
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Let’s hope!!
For the nomination, you can also not participate, it is only useful to let bloggers know about blogs!
If you want to have fun, participate, otherwise there are no problems. Who reads my blog, could discover yours! Have a good day!
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Lovely dish 💛
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Thanks Jyo!!
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fantastic…must be delicious food…thanks for share Alessia….its always pleasure to read your post
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Thanx to you Obaid! You’re always welcome!!! Making pasta at home is always a beautiful moment! Everything that is homemade is fantastic, don’t you think?
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Adoro i ravioli di borragine, ma non li ho mai fatti in casa! Complimenti a te e anche al nonno 🙂
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Grazie Elena, il mio nonnino mi manca tanto… dal 2004 oramai è volato in cielo. Un uomo buono, sincero e dolcissimo! Mi piace ricordarlo sempre!
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Ti capisco, purtroppo anche i miei non ci sono piu’. La mia nonna paterna (della quale, dicono, io abbia ereditato l’ironia) diceva “a una certa eta’ sono cose che capitano”; mi piace ricordarla cosi. Un abbraccio grande!
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Ciao Elena, ti ho nominata per il Liebster Award! Spero ti faccia piacere… Buona domenica!!
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Grazie infinite Alessia, mi fa molto piacere! Spero di trovare il tempo 😉 … A presto!
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looks tasty!!(^.^)
I want to try, but I have no macine”(-“”-)”
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(^ ^)
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