Tagliata di manzo, basta un sorriso, più facile di così!

Svegliarsi con il cinguettio degli uccellini che in coro annunciano “cip cip sveglia che oggi è una splendida giornata di soleeeee cip cip” è di per se una cosa bellissima, se poi, difronte ad un raggio caldo e accogliente che illumina i miei occhi spenti e assonnati del primo mattino, lascio il giubbetto tranquillamente sull’appendiabiti di casa e indosso i sandali primaverili, arriviamo direttamente al top! Aggiungiamo pure che mi inebrio di gioia, mentre cammino dal parcheggio all’ufficio, con una brezza calda che mi sfiora il viso e la gonna, svolazzante, danza, facendomi assomigliare a Candy Candy. Ora diciamo che è venerdì, che il fine settimana è vicino, piovoso dicono le previsioni, ma che in fondo, per me, è importante anche il solo pensiero.
A questo punto, come può non scattare un sorriso?
I sorrisi mi insegnano a smussare gli spigoli di una vita non facile, mi aiutano a osservare con occhi brillanti le diverse angolature con le quali si può ammirare il mondo, mi fanno comprendere quanto sia bello alimentare la serenità, che solo le cose semplici sanno dare; impreziosiscono gli attimi della giornata, creando tasselli dorati che correggono, riparano e sistemano le crepe, riempono il cuore di chi sa capire e fanno risplendere il mio viso stanco e segnato dalle rughe del tempo. E davanti ad una cena veloce, alla finestra finalmente spalancata che mi mette allegria, al fumo odoroso che abbraccia tutta la stanza, sorrido e mi dico: più facile di cosi!

SUGGERIMENTO:
la tagliata è un piatto molto saporito, nutriente e abbastanza facile da preparare a casa, l’importante è la scelta della materia prima: avere un buon macellaio che possa consigliare la carne migliore è fondamentale e poi, potrete organizzare una cena con gli amici senza troppo impegno e il risultato finale sarà davvero speciale!

CURIOSITA’
E’ oramai di uso comune definire tagliata il pezzo di carne che viene cotto e poi servito già tagliato a listarelle, ma la tagliata, in pratica è effettivamente il nome di un taglio di carne. I tagli di carne perfetti per la tagliata di manzo sono il controfiletto, anche detto entrecôte, che viene ricavato dalla schiena (o lombata) del bovino. Questo taglio, di prima categoria, comprende quasi tutta la zona dorsale ed è chiamato controfiletto perché posto in posizione adiacente al filetto.

I SEGRETI DI UNA TAGLIATA SPECIALE:
La caratteristica principale della tagliata di manzo è che le fettine di carne dovranno avere una crosticina croccante e gustosa all’esterno ma all’interno dovranno essere ancora quasi crude oppure poco cotte. E per poterle preparare nel giusto modo ci sono accortezze che bisogna seguire. Realizzare la crosticina esterna, e quindi far caramellare la carne lasciando l’interno più rosa, è piuttosto semplice ma bisogna usare alcune precauzioni importanti. Dopo aver scoperto che la carne di manzo nasconde al suo interno zuccheri cosiddetti “riducenti” che danno il via a una reazione chimica quando sono sottoposti al calore intenso, il suggerimento è quello di dotarsi di pentole, possibilmente in metallo o ghisa, che possano garantire alte temperature e calore omogeneo senza danneggiarsi. Bisogna anche ricordarsi di tirare fuori la carne dal frigo almeno un’ora prima di procedere alla cottura, questo perché è meglio sia tutto a temperatura ambiente. Inoltre, per favorire la caramellizzazione, è bene assicurarsi che la superficie esterna della carne sia ben asciutta, perciò tamponatela con un canovaccio o con della carta assorbente prima di metterla sul fuoco. E’ importante sapere che per poter dare il via alla reazione che formerà la gustosa crosticina, la padella dovrà raggiungere i 140 gradi ed è meglio evitare di aggiungere olio, specie extravergine d’oliva, perché a quelle temperature brucerebbe.

Servire la tagliata con un contorno a scelta di qualsiasi tipo di verdura, alla griglia come zucchine, melanzane, peperoni, oppure carote al burro, spinaci, finocchi. Il più classico dei classici sono le patatine novelle cotte al forno con la buccia e profumate al timo!