Apfelkiachl come il titolo di un film… quell’ultima frittella!

LE FRITTELLE DI MELE

Tengo la testa tra le mani, le braccia chiuse e ben strette e gli occhi serrati. Ho bisogno di contatto con me stessa, di leggermi dentro, di ritrovarmi. Mi pare di vivere in un film, una commedia tragica fatta di battute serie e pesanti, alternate a momenti di isterica ironia. Un dramma annunciato dai toni catastrofici, proseguito con smentite e leggerezze, per poi passare a fatti inconfutabili ma ancora ritenuti futili e senza fondamento dall’ignoranza comune. Un film carico di fatti e ricordanze, di situazioni difficili da gestire, di parole mai pronunciate. Vorrei smettere di guardare questo film, vorrei andare oltre le apparenze, vorrei scavalcare i problemi e lasciarli indietro una volta per tutte. Esco all’aria aperta oggi, nel mio giardino attrezzato a cucina, dal tavolo sotto la pergola dove la bellissima rosa rampicante inizia a riempirsi di tenere foglioline, dove il sole fa capolino tra i rami acerbi del grande acero, e dove la mia attrezzatura ben riposta e ordinata mi permette di cucinare senza sporcare eccessivamente casa. La friggitrice è pronta, lo bocche anche, e io sforno frittelle di mele a più non posso. E mentre gira la bobina di quel film, che proietta immagini di vita semplice e allegra, esce la stampa del titolo di questa delizia, finalmente, tutta mia (almeno ne è rimasta una per me!) intitolato….”quell’ultima frittella!!”

SUGGERIMENTO:
cercate di tagliare le rondelle di mele mezzo centimetro, se più alte la mela non farà in tempo a “cuocere” e rimarrà fredda e troppo croccante. Se invece starete troppo bassi rischiate o di rompere la mela o di disfarla in cottura.

STORIA E CURIOSITÀ:
La storia di questa ricetta è patrimonio dell’antica tradizione montana contadina altoatesina che risale al Medioevo, periodo storico in cui la coltivazione delle mele era portata avanti con passione e dedizione all’interno dei monasteri. La varietà più adatta per questa ricetta, è la mela renetta, il cui suo sapore acidulo la rende la mela per eccellenza dei classici della cucina altoatesina perché evita che il piatto risulti troppo dolce.
Si possono anche utilizzare mele di varietà golden, le famose e apprezzatissime mele dal sapore dolce e la polpa croccante, basterà diminuire lo zucchero della guarnizione per riequilibrare i sapori.

PROCEDIMENTO:
se riuscite, utilizzate una piccola friggitrice di quelle rettangolari in alluminio o un padellino fondo non troppo grande così che l’olio mantenga al meglio la temperatura e cercate di cuocere poche frittelle per volta, visto lo spazio ridotto, 2 o 3 al massimo.

TUTTI I NOMI:
Apfelradl, Apfelkiachl, Apfelkiechl, Frittelle di mele, sono una ricetta tipica tirolese. Frittelle di mele morbide e calde accompagnate da una buona marmellata di mirtilli locale, fatta in casa, o anche come dolce a fine pasto, servite insieme ad un letto di crema pasticcera o alla vaniglia, panna montata o frutti di bosco freschi.

PERCHÉ’ LA GRAPPA:
L’alcol presente nella grappa favorisce la preparazione di una pastella ottima per la frittura. In alternativa potete sostituirla con rum o con vino dolce tipo Marsala. Ma un’ottima grappa magari di moscato, farà di certo la differenza!

SUGGERIMENTO:
servite queste frittelle sempre caldissime perché il caldo rende le mele morbide e succose, la pastella croccante e il contrasto con la salsa alla vaniglia fredda o alla panna montata è decisamente insuperabile!

Ingredienti per 4 persone
3 – 4 mele di montagna, succose e croccanti
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino di cannella
2 uova
100 ml di latte
2 cucchiai di grappa
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini colmi di lievito per dolci
200 g di farina di farro bianca
un pizzico di sale
1 litro d’olio per friggere
1 cucchiaio di strutto (facoltativo)
Zucchero a velo per spolverare

In una ciotola sbattere le uova intere assieme allo zucchero e a un pizzico di sale. Aggiungere il latte e la grappa. Setacciare il lievito per dolci assieme alla farina e unirlo gradualmente in modo da ottenere una pastella non troppo liquida. Mescolare con una frusta poi far riposare per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciare le mele, eliminare la parte centrale con il levatorsoli e tagliar a fettine spesse mezzo centimetro. Spolverarle con la cannella in polvere e bagnarle con il succo di limone. Scaldare l’olio per friggere assieme allo strutto in una friggitrice rettangolare non troppo grossa, o un padellino. Intingere le rondelle di mele nella pastella appena preparata e friggere, girandole su loro stesse man mano che si gonfieranno in cottura. Raccoglierle e riporre ad asciugare su carta per fritti, servirle calde spolverate da zucchero a velo.