Filetti di branzino arcobaleno, dopo la pioggia arriva…ma non sempre.

Col naso all’insù, osservo esterrefatta un meraviglioso arcobaleno che si staglia nel cielo, luminoso, enorme e lunghissimo, così lungo che mi pare di riuscire a scorgere, laggiù nel verdissimo prato, la sua fine. Mi sovviene in un istante che là, proprio là, al limitar del bosco, si dica abiti un piccolo gnomo, che indaffarato, dopo giorni e giorni di incessante pioggia, stia cercando di ricoprire velocemente la sua pentola piena di monete d’oro, proprio dove la terra è stata spostata dal ruscellare dell’acqua. L’arcobaleno nasce dai cristalli mescolati alle monete e dura finchè lo gnomo, sfinito e innervosito, riesce a ricoprire tutta la pentola. Ora nel cielo l’arcobaleno non c’è più e triste richiudo la finestra, in attesa della prossima pioggia. Battente e insistente eccola, col suo rumore inequivocabile, nel buio della stanza e mentre resto in ascolto, avvolta nel mio piumone, penso: “...sognavo, che bello, ma se la pioggia vien di notte però….e chi lo vede l’arcobaleno eh!! Ora dormo che è meglio e domani me lo preparo io, con le verdure, perché dopo la pioggia arriva, si… ma non sempre!

SUGGERIMENTO:
un modo semplice e gustoso di far mangiare le verdure ai bambini! Non sono fritti, non sono pesanti, sono cotti al forno e il pesce rimane delicatissimo. Cosa di può volere di più?

FILETTI DI BRANZINO:
il branzino in filetti ha il grandissimo vantaggio di essere pulito e senza spine. Controllate sempre e comunque passando i polpastrelli sulla polpa. Le sue carni sode e il suo sapore delicato lo rendono un pesce di mare pregiato capace di essere cotto in tantissimi modi. La carne così, come la propongo oggi, in una sorta di crosta, rimane tenera, succosa e morbidissima.

Ingredienti
4 filetti di branzino
2 zucchine
2 carote
1 patata media
4 cucchiai pangrattato
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Grattugiare le carote, la patata e le zucchine con una grattugia a fori larghi.

Impastare le verdure grattugiate con pangrattato ed un filo d’olio evo, regolare di sale e ottenere un composto omogeneo e facile da mettere sui filetti.

Mettere il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, in una teglia ricoperta da carta da forno. Salare e pepare leggermente. Distribuire il composto di verdure grattugiate sopra i filetti pressandolo con le mani per farlo aderire bene. Infornare a 200 °C per circa 25-30 minuti. Gli ultimi minuti di cottura utilizzare la funzione grill del forno per ottenere una panatura croccante. Sfornare e servire.