Pizza al trancio, mmmmhh che buona, ma non la faccio più!!

Metodo qui, metodo là, metodo su e metodo giù, buona buonissima ma non la faccio più. Non posso essere ipocrita e dire: “vi consiglio questo o quello, è buonissima, tutti la possono fare” perché non è vero, e perché io non sono nessuno per dire queste cose. Ho un blog di cucina, questo è vero, ho iniziato perché mi si è picchiata in testa l’idea di avere un contenitore virtuale con le mie foto, le mie ricette, e tutte quelle informazioni, tutte li insieme, inglobate, catalogate. Abbellisco la mia casa con nuovi cuscini, con tovaglie dai colori delicati, sistemo, pulisco e riordino, preparo il pranzo, la merenda, la cena, racconto ciò che succede ai miei cari, i miei soli pensieri, o tutto quello che è accaduto e ogni giorno eseguo questi stessi movimenti come fossero nuovi, da scoprire, da inventare. Così è il mio blog, riordino gli articoli, lo abbellisco di foto, scrivo pensieri e aneddoti di vita vissuta, o sognata. Preparo il piatto, lo fotografo minuziosamente per far arrivare anche il profumo da dietro lo schermo, descrivo, mi informo, racconto. Non sono una cuoca, non è il mio mestiere e nemmeno voglio che lo sia, solo mi piace provare, trovo gioia nel cuocere e assemblare, cucino per far felice che mi sta vicino e questo mi basta e avanza. Non ho alcun titolo, ne lo ambisco, non sono esente da errori, e quanti ne faccio! E sono sincera, questa cosa del riuscire sempre ad ottenere esattamente il risultato che altri ottengono quasi fosse tanto semplice quanto bere un bicchiere d’acqua, non è vero, spesso e volentieri non ci riesco proprio. Perché è così, perché magari ci ho provato cento volte e non mi è mai venuto bene. E questa è la triste, mica tanto breve, storia della mia pizza al trancio, provata e riprovata, col metodo migliore, (che poi tutti dicono che il loro è il migliore), con tempi, dosi, e millilitri di sudori freddi e il risultato è si, pienamente soddisfacente, aspetto buono, gusto ottimo, ma alla fine, dopo ore, giorni e infiniti “piega e incorpora aria”, con un sonoro sbuffo posso solo dire: mmmmmhh davvero buona, buonissima, morbida, gustosa, ma non la faccio più! Una volta ci sta, per dire che l’ho fatta, ma il gioco non vale la candela, la pizza al trancio, la prossima, me la compero!

L’ARTE DI ALCUNI CIBI:
il pane, la pizza, la pasticceria…. sono pura arte, non si inventano, ne si copiano, ne si possono riprodurre. Se non siamo panettieri, pizzaioli, pasticceri che han fatto di questa arte, la loro professione, possiamo con non poco sforzo, solo creare un surrogato, un buon cibo, certamente, che si avvicini magari, nel sapore, nell’aspetto, all’originale, ma mai potremo dire: mi è uscita buona come quella della pizzeria, o un pane fragrante e delizioso come dal panettiere.. Dobbiamo essere onesti e ammettere che certe ricette, vuoi per gli ingredienti, vuoi per il forno e vuoi per le capacità, non verranno mai come gli originali!

CIBI HOME MADE INDISCUTIBILI:
ci sono cose invece che, se fatte in casa, con le proprie mani, danno una soddisfazione pazzesca, e non avranno nulla a che fare, con cibi già pronti, surgelati, precotti, assemblati. Provate a pensare al ragù, per esempio, nei vasetti, dal sapore tutto uguale, conservato e allungato! Oppure il purè, quello nelle buste, liofilizzato da far accapponare la pelle se paragonato al vostro, con patate bianche, con burro e latte in abbondanza. Provate ad immaginare di addentare una fetta di torta o un biscotto semplicissimo, farina, uova, burro e zucchero, in confronto alle merendine confezionate o ai biscotti insacchettati. E che sapore hanno le marmellate o le confetture preparate in casa, anche vicino alla migliore marca, bio, naturale, senza conservanti, senza zucchero, senza frutta?

LA PIZZA AL TRANCIO:
ci ho provato, una volta, anzi dopo due fallimenti, la terza sono riuscita a mangiarla. Ci ho provato perchè sono testarda, ci ho provato perchè dopo aver letto duecentomila ricette, e con gli ingredienti perfetti, finalmente ci sono riuscita anche io! Eccola la mia pizza al trancio, dal sapore buonissimo, soffice e fragrante, divorata tra mugolii di piacere, ma… la prossima volta basta, tutto questo sbattimento, questa attesa, quest’angoscia del forno, caldo, alto, basso, in mezzo. Buona, buonissima davvero, ma la pizzeria quella vera, al trancio, sotto casa, mi costa meno! Ovviamente scherzo, mi piace fare in casa ogni cosa, ma anche io ho le mie preferenze, come tutti e la pizza al trancio… ho deciso, non la faccio più.

LA FRASE PASSATA ALLA STORIA.
in tutte le famiglie ci sono quelle frasi che sono passate alla storia. Quelle cose dette durante qualche occasione che sono diventate poi i tormentoni di famiglia, quelle che vengono ripetute quando si presenta l’occasione adatta, quelle che non passano mai di moda.
Mio nipote Davide, un bimbo educato, dolce, tranquillo, pacato. Un bimbo di 5 anni allora (ora ne ha 35!!!!) che per non far capire alla cuoca del momento che quel cibo proprio non gli andava giù, lo trangugiava comunque, ma impreziosito da continui mugolii: mmmhh che buoono, buonissimo… mmmmhh ma che buono, buono, buono davvero…. ma non farmelo mai più!”

INGREDIENTI per 2 teglie 40×36
1kg. di farina w 350 (per me Garofalo)
700 gr di acqua
40 gr.di olio evo
20 gr.di sale
12 gr. di lievito di birra fresco
500 gr.di passata di pomodori (per me Mutti)
500 gr.di mozzarella asciutta per pizza
origano secco

In una ciotola capiente mescolare il lievito alla farina, aggiungere l’acqua e solo dopo che l’impasto si sarà ben amalgamato, aggiungere il sale e l’olio fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido e grezzo.
Preparare una ciotola, oliarla bene e riporre l’impasto, facendolo riposare per almeno un’ ora coperto da un canovaccio a temperatura ambiente.
Terminato il primo riposo, su di un piano da lavoro ben infarinato, riporre la pasta e premere leggermente per darle una forma quasi rettangolare, prendere il lato basso e ripiegarlo a metà su se stesso, poi fare la stessa cosa con il lembo in alto chiuderlo su se stesso. Ruotare di 90 gradi. Spianare leggermente e procedere ancora con le pieghe: lato alto e chiusura su se stesso, lato basso chiusura e poi rotazione di 90 gradi. Continuare così ancora per 3 volte, lasciando riposare 15/ 20 minuti tra una fase di pieghe e l’altra. L’impasto così avrà incorporato più aria e sarà più asciutto.
Preparare una ciotola grande, oliarla bene e riporvi la palla d’impasto ungendo anche la superficie della stessa. Coprire con della pellicola  e riporre in frigo per 24 o 36 ore. Trascorso il tempo, togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente scoperto per almeno mezz’ora. Capovolgere la pasta sul piano da lavoro infarinato con della farina di semola. Cercare di toccare l’impasto il meno possibile e soprattutto non tirarlo o strapparlo. Dividere l’impasto in due a seconda della grandezza delle teglie. Fare l’ultima piega come le precedenti e lasciare riposare ancora per 1 ora e mezza, o fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Dare all’impasto la forma della teglia, con la sola pressione dei polpastrelli.

Ungere la teglia e adagiarvi l’impasto steso. Aggiungere la passata (per me Mutti di ciliegini) condire con un po’ di origano, olio e sale, e distribuire bene sopra la pasta.
Cuocere a forno preriscaldato a 250° modalità statica, nel ripiano più basso del forno, dopo 10 minuti portare la teglia a metà altezza per darle la spinta finale e cuocere per altri 10 minuti. A quasi cottura ultimata distribuire la mozzarella e farcire a piacere. Riporre ancora in forno fino a quando la mozzarella si sarà completamente sciolta. Servire tagliando la pizza con una forbice!