Che bello conoscere persone della cui gentilezza io mi sazio….
Garbo, amabilità e si snocciolano segreti, si raccontano tradizioni e consuetudini.
Che felicità condividere ricette, per poi esserne tutti soddisfatti….
Che meraviglia per un momento, per un piatto, unirsi nei pensieri e compiacersi.
La cucina unisce, consolida amicizie
Il cibo è casa…..ovunque si abiti!
Grazie Livio per i tuoi “segreti” in cucina. Mi hai fatto cucinare delle specialità!
Cozze gratinate: il segreto è nell’acqua minerale! Poi nel pane, grattugiato di taralli o friselle, e poi tanto olio e l’acqua delle cozze!
Cozze al sugo: il segreto è nel pane per accompagnare, solo e solamente a cubetti fritti aggiunti solo alla fine
Tubettini alla tarantina: il segreto è nel sugo lento e leggero, nel lasciarli brodosi e nell’aggiungere la maggior parte delle cozze solo alla fine
Curiosità: il sale in queste ricette non va mai messo! Basta l’acqua delle cozze, credetemi!
Per gratinare le cozze mescolare 1 uovo il pangrattato pecorino e prezzemolo con acqua minerale gasata. Sgusciare le cozze fatte aprire in una pentola. Riempirle e coprirle con il composto. Irrorarle con olio e servirle
Per le cozze con il sughetto rosso, farle aprire, poi sgusciarne la metà. Tenere la loro acqua di cottura. In una pentola far soffriggere aglio e olio, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per circa 10 minuti, a fuoco medio. Versare nella salsa l’acqua delle cozze filtrata, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 10 minuti, finché il sugo si sarà leggermente ristretto. Unire le cozze al sugo e lasciate che si insaporiscano per 5 minuti a fiamma bassa. Poco prima di servire aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato, mescolare e portare in tavola accompagnandole con cubetti di pane rustico fritto.
Per i tubettini alla tarantina pulire e far aprire le cozze. Sgusciarle tutte e tenere la loro acqua. In un tegame mettere l’olio e i due spicchi d’aglio sbucciati, farli rosolare e poi aggiungere le cozze. Far insaporire per circa un minuto, poi aggiungere la polpa di pomodoro e un pò di acqua delle cozze allungata con altra acqua calda. Cuocere per 10 minuti poi aggiungere i tubettini e altra acqua mista a quella delle cozze se vedete che il sugo è troppo ristretto. Quando la pasta è cotta e il sughetto ancora un pò brodoso aggiungere prezzemolo e servire!
PIATTORANOCCHIO 
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