Choucroute alsaziana, cerco la pace nei miei respiri

…ho tante cose per la testa. Nei ricordi mi infilo silenziosamente, negli occhi raccolgo immagini, nelle vene faccio scorrere le emozioni. Sorrido soddisfatta in questi giorni pregni di gioie incalcolabili, di traguardi raggiunti, di sogni realizzati e tanti ancora da vivere, così vicini oramai, così tangibili da rendermi entusiasta e spaventata allo stesso tempo. Insieme a te esulto, sussulto, mi zittisco e scoppio di risate, fino a lacrimare. Sappi che la tua felicità è la mia, la tua serenità è la mia, la tua vita è la mia! Mi chiudo in cucina per cercare la pace dei miei respiri, per muovere lentamente le mani, per distogliere lo sguardo al futuro, per ora, per qualche giorno ancora…

La choucroute è una specialità alsaziana che dal 2018 ha ottenuto il marchio IGP.

Il nome choucroute probabilmente deriva dal tedesco sürkrüt, che letteralmente significa “cavolo acido”.

Crauti  salsicce, carne di maiale affumicata, würstel e degli insaccati simili ai nostri cotechini. Non tutti sanno che la choucroute però può essere fatta anche con il pesce meglio se affumicato.

1,5 kg Crauti bianchi pronti
125 ml Brodo di carne
100 grl Grasso di oca
2 Cipolle medie
Alloro 1 foglia
1 bicchiere Vino bianco d’Alsazia Riesling
1 Spicchio di aglio
Bacche di ginepro
Sale
Pepe nero

300 gr Maiale affumicato intero
3 Salsicce di Strasburgo
400 gr Pancetta
3 Salsiccie bianche grigliate
6 Patate medie

In una grossa padella di coccio soffriggere nel grasso d’oca le cipolle tritate, unire i crauti risciacquati, la carne di maiale e la pancetta fresca interi, poi far insaporire il tutto per 5′. Bagnare con il vino, 1/4 di litro di brodo, salare e aromatizzare con le spezie chiuse in un sacchetto di garza (aglio schiacciato, una foglia di alloro, bacche di ginepro, un cucchiaino di grani di pepe). Coprire e far stufare per circa due ore. Passato il tempo, unire le salamelle, punzecchiate con i rebbi della forchetta per evitare che si rompano cuocendo, le patate pelate, lavate e ridotte a tocchi, quindi proseguire la cottura per un’altra ora. Spegnere, eliminare il sacchetto con le spezie, tagliare la carne a fette e le salsicce a pezzi. Servite la choucroute calda.