Coniglio ripieno ed è subito primavera!

Rollè di coniglio ripieno ai gamberi e frittata di zucchine con maionese di topinambur e asparagi al vapore.

Ho avuto la fortuna di trovare una bancarella del mercato contadino di un allevatore locale di conigli. Ricordo il nonno Severino con tanta nostalgia, ottimo cuoco dalle mani d’oro e se anche allora, all’età di 6 anni, non sapevo di avere un maestro di cucina da 100 stelle Michelin, lo seguivo magari un pò distratta, ma probabilmente già imparavo e acquisivo idee, nozioni, gli stessi movimenti precisi e mi innamoravo della cucina, della trasformazione di quegli strani, per i miei anni, ingredienti. Il coniglio poi mi è rimasto più impresso perché andavamo insieme a “sceglierlo”… detto così, oggi, un bambino sarebbe stato spedito subito dallo psicologo. Io sono cresciuta benissimo, senza traumi o altro, anzi a dire il vero ho imparato a rispettare il cibo, a non sprecare nulla, a saperlo scegliere per necessità. Ed ecco che vedo al mercato un coniglio disossato, già pronto da farcire e anche se il nonno cosi non lo avrebbe mai cucinato, io ho deciso di inventarmi una variante del coniglio ripieno di scampi oramai famoso nel web. Vuoi per i colori, vuoi per questa aria frizzantina che, appena messo nel piatto…ecco è subito primavera!

L’abbinamento del gamberone dolce con la delicatezza della carne di coniglio è azzeccatissima. Il tutto è molto armonioso, ho aggiunto la nota particolare della maionese di topinambur che devo dire davvero molto molto buona!

1 coniglio disossato

3 uova

1 zucchina

9 gamberoni

4 asparagi a testa

3 grossi topinambur

Un goccio di vino bianco secco

Olio, limone ( un cucchiaio), sale per la maionese

Iniziare preparando la frittata con le zucchine. Sbattere 2 uova con un pizzico di sale, tagliare a pezzetti una piccola zucchina e cuocere la frittata. Quando è pronta appoggiarla all’interno del coniglio aperto a libro dopo averlo salato e pepato. Pulire e lavare i gamberi e disporli su di un lato

Chiudere il coniglio formando un rotolo, bloccarlo con stecchini di legno in modo da poterlo avvolgere con lo spago da cucina e chiuderlo bene. Riporlo in un sacchetto del sottovuoto e immergerlo in acqua a 100 gradi per mezz’ora. Potete anche avvolgerlo in pellicola alimentare o sacchetti alimentari tipo quelli del microonde e metterlo in una padella a sobollire. Tagliare i topinambur a tocchetti piccoli e metterli a bollire con una presa di sale fino a che non saranno morbidi.

Scaldare l’olio e se vi piace aggiungere un rametto di rosmarino in una casseruola poi rosolare il rotolo di coniglio da tutti i lati, sfumare con un goccio di vino bianco e abbassando la fiamma cuocere per 10 minuti. Non troppo altrimenti la carne di coniglio tende ad indurire.

Nel frattempo preparare la maionese di topinambur frullandoli con 1 uovo, il succo di limone, sale, e olio a filo fino a raggiungere la consistenza della maionese. Cuocere a vapore le punte degli asparagi.