Un hamburger fatto in casa e ci metti quello che vuoi…ma il pane no!

Eh no il pane per gli hamburger è cosa seria! Ci ho provato confesso ma nulla, i burger buns non sono facili da fare anche se belle ragazze tutte sorridenti sul web vi fanno vedere in due mosse che voilà panini stupendi soffici e poi li massaggiano schiacciandoli e rivoltandoli, annusandoli per farvi dire…eh cosa ci vuole??? Poi fate le stesse identiche mosse con delle polpette spiaccicate dure di un pseudo pane che dopo tre minuti appena sfornato potete romperci un vetro o spaccarvi un dente. Ripeto il pane per hamburger è cosa seria e per questo affidarsi a chi ne ha fatto una professione è un ottima cosa se non volete buttare chili di farina, tempo e (forse) riuscita semi accettabile. Ecco che la mamma, sempre lei impeccabile, scova questo panificio… segreto.. di nome ma non di fatto. E con la gentilezza innata per il cliente, il sacchetto di pane super buono, super perfetto arriva puntuale oggi per farmi gustare un hamburger fatto in casa dove ci posso mettere tutto quello che voglio, tranne il pane!

Panificio segreto di Villa Guardia!!! Grazieeeee

Li ho già fatti tante volte, ho pubblicato tante foto di hamburger anche quelle coi pseudo panini fatti da me, ho provato anche quelli confezionati per non riprenderli mai più, tra sapore stantio di conservante e mollica di plastica. Noterete la differenza anche solo dalle foto!

In questo super farcito hamburger ho messo carne di anatra, bacon croccante, brie, cipolle caramellate al mosto cotto, foie gras spadellato, cetrioli e invidia belga…. ora vi spiego cosa ho preparato in casa.

1 magret de canard direttamente dalla Francia con amore (Alban Laban) che ho tagliato a pezzettini al coltello, poi ho formato gli hamburger condendoli con sale pepe e un filo di olio extravergine.

Ho tagliato una cipolla bionda a metà poi in quarti, l’ho fatta appassire in un padellino per circa 10 minuti, ho aggiunto il mosto d’uva, alloro, chiodi di garofano, bacca di ginepro, erbe di provenza, sale e un cucchiaio di miele di acacia. Ho chiuso con coperchio e fatto cuocere tre quarti d’ora ora circa a fuoco bassissimo.

Ho grigliato il bacon, l’indivia belga, la carne, ho spadellato le fettine di foie gras fresco e ho assemblato tutto. (Scusate la qualità della foto sotto ma ero fuori a grigliare di sera, al buio).