Come la maionese e io ci ho creduto e ho provato! Super!

Se si è amanti della cucina, del buon cibo e si ha voglia di assaporare ogni cosa, si rischia di immergersi in un mondo fatato, una realtà senza fine, fatta di mille e mille esperimenti. Io sono onnivora, mangio ed apprezzo ogni singolo ingrediente presente in tavola, e provo e assaggio. Poi valuto cosa vorrei riassaggiare, cosa vorrei ri-cucinare e cosa invece magari solo se capita oppure mai più per sempre! Sui gusti non si discute ma certamente prima di dire mai più su di un cibo o una ricetta, almeno ci provo, almeno un assaggio lo faccio. Certamente non giudico, non mi permetto di imporre il mio gusto, ne voglio che altri si sentano obbligati. Cosi arrivo a preparare questa maionese vegana per curiosità, per poterla condividere, per dire anche la mia. Ed è cosi che mi stupisco, che faccio stupire e che annovero oggi tra i miei piattini anche questa super ricetta donatami con entusiasmo!

Grazie moglie di Alessandro Villa per questa buonissima ricetta

Attenzione, la maionese vegana non vuol dire che abbia meno calorie di quella classica e soprattutto non è light… La maionese vegana ha un apporto calorico simile a quella classica (circa 500-600 kcal/100g), mentre la light è notevolmente più leggera (circa 270-300 kcal/100g).
Peró la maionese vegana è naturalmente priva di colesterolo non utilizzando uova.

Se nel montare la maionese vedete che non si monta bene, insistete. Più prolungate il tempo aggiungendo a filo ancora dell’olio più vedrete che la consistenza cambierà e sembrerà una vera maionese.

Se per il latte di soia e l’olio non si transige per la senape io ho sperimentato due varianti. Una senape di Digione normalissima e una senape al Crémat d’Alsace.

Un suggerimento simpatico che mi è stato dato è: per rendere la maionese tonnata aggiungi il vuna, un prodotto alimentare a base vegetale che è stato progettato per emulare il sapore e la consistenza del tonno tradizionale, fatto principalmente da piselli o soia, spesso arricchiti con olio (colza o girasole), aromi, fibre di agrumi e talvolta alghe per il sapore di mare e poi aggiungi anche i capperi.

Riporto pari pari le dosi che mi sono state date. Io la prima volta ne ho fatto esattamente la metà e ne è uscita una marmittina bella piena. Siccome va consumata abbastanza velocemente regolatevi voi.

Ricetta per maionese vegana:
Ingredienti
-200g di Latte di soia senza zucchero (no altri tipi)
-400 ml di olio di semi di girasole (no altri tipi)
-Senape (due cucchiaini)
-Sale (a piacere)
-Aceto di mele (due cucchiaini) (va bene anche di vino bianco, ma è più forte di sapore)


Metti in un contenitore alto e stretto il latte, il sale, la senape e l’aceto.
Pesa l’olio e mettilo in un contenitore con beccuccio.
Con un frullatore ad immersione dare una prima mescolata al latte e agli altri ingredienti, poi sempre col frullatore in azione versare tutto l’olio a filo muovendo delicatamente il frullatore su e giu, fino ad ottenere la consistenza giusta.