Spaghetti allo scoglio e il giugnovembre alla porta.

La primavera si è fermata nel 2023, quest’anno ha deciso di passare oltre, neanche ha salutato, nemmeno si è fatta vedere un secondo. Pazienza attendo con ansia la mia stagione preferita, l’estate, il sole, il caldo soffocante, i vestiti appiccicati, l’afa, le vacanze, la libertà, le zanzare, le cene in giardino, il gelato, l’abbronzatura. Attendo…..aspetto….sto aspettando che arrivi, son qui in attesa con la copertina, a giugno, con la trapuntina di notte, a giugno, con le domeniche chiusa in casa anziché nell’orto, a giugno, attendo e mi son rotta le scatole…. dove diavolo è l’estate?? Si è messa d’accordo con la primavera?? Mi date l’indirizzo che vengo io da voi !! Oggi non è estate, è Giugnovembre maledizione….basta sono stufaaaaaa!

Mi preparo un gustosissimo piatto di spaghetti allo scoglio, sperando nell’estate. Non è un piatto semplice da realizzare, ma più per il tempo a pulire tutto il pesce che per la difficoltà di realizzazione. Sicuramente esistono i sughi già pronti che potete riscaldare, ma questo è tutto un altro piatto, fresco, delicato, delizioso.

Non ho messo la salsa di pomodoro perchè ora si trovano dei pomodori pizzuttello corposi e sugosi che rilasciano una salsina speciale, non li ho spellati perchè erano piccolini, ma se utilizzate i pizzuttello grossi, prima sbollentateli e poi pelateli, aggiungeteli poi a tocchetti nel sugo.

Ingredienti per 3 persone

300 gr spaghetti grossi (per me Rummo)
6 filettini di triglia
6 gamberoni
1 calamaro fresco
6 moscardini freschi
Una retina di cozze
Pomodorini pizzuttello
Olio extra vergine
Sale pepe uno spicchio di aglio
Prezzemolo

Pulire le cozze, poi i calamari, eliminando l’osso interno, la pelle esterna e affettate ad anelli, lavare e pulire i moscardini. In una pentola capiente aggiungere cozze e coprire con coperchio e far aprire a fuoco dolce per 5 min. Una volta aperte, sgusciarne un pò più della metà. Conservare le altre con la conchiglia. Filtrate l’acqua di mare perfettamente con un colino a fori stretti, In una padella molto ampia aggiungere 2 cucchiai di olio, i gamberi e far cuocere a fuoco lento con coperchio per 5 minuti. Lasciar raffreddare e tenere il gustoso sughetto arancione, Mettere da parte i crostacei sgusciati. Nella padella con il sughetto dei crostacei, aggiungere 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio sgusciato e leggermente schiacciato. Far soffriggere 1 minuto, aggiungere gli anelli di calamari e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Far cuocere a fuoco medio per 5 minuti con coperchio; scoprire, sfumate con vino bianco a fiamma vivace. Infine aggiungere i pomodorini, far saltare a fuoco vivace per 2 minuti, aggiungere i crostacei, far insaporire 1 minuto, aggiungere le cozzei (tutte, quelle sgusciate e quelle con conchiglia) un’altra manciata di prezzemolo e l’acqua filtrata delle cozze. Coprire con coperchio e far cuocere il sugo ai frutti di mare a fuoco molto basso per massimo 10 minuti. Lasciar rapprendere il sughetto, che deve risultare denso, semi liquido. Eliminare dalla padella pomodorini e frutti di mare, mettendo tutto da parte in un piatto. Far bollire l’acqua, calare la pasta e tirarla fuori la metà del tempo indicato sulla confezione, dev’essere dura. Scolare gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo allo scoglio. Lasciar cuocere a fuoco medio dolce i minuti necessari che la pasta risulti al dente, cremosa e gustosa. Aggiustare di sale. Gli ultimi 5 minuti aggiungete un generoso filo d’olio, prezzemolo fresco, tutti i pesci e mantecare a fuoco vivace!