Barbabietola gourmet si può? Certo che si!

Barbabietola, questa bruttissima verdura , che per molti è come mettere in bocca un cucchiaio di terra, che macchia enesorabilmente il tagliere, il tovagliolo, le mani, la padella col suo colore rosso fuoco. Apro il sacchetto curiosa di materializzare sotto i miei occhi ciò che mi è stato promesso in foto, due meravigliosamente brutte barbabietole, storte, contorte, dalle lussureggianti foglie. Le guardo e le riguardo innamorata, le soppeso, le annuso. Devo rendere giustizia a questa bistrattata verdura, troppo spesso comperata già cotta e sottovuoto, come fosse di serie C e come se fosse impossibile renderla un piatto degno delle sue ben note proprietà. Eppure cruda, appena raccolta, può trasformarsi in una principessa della cucina, come la Cenerentola delle verdure, costretta a stare all’ombra delle sorellastre piu belle. Cerco, leggo, imparo, immagino ed ecco due piatti gourmet che vi faranno sobbalzare sulla sedia, protagonista la barbabietola!!!

SPOILER: a breve altre due ricette super con la barbabietola

BARBABIETOLA SCOTTATA CON NOCCIOLE TOSTATE E CREMA DI CETRIOLI

ingredienti:

1 barbabietola grossa oppure 2 piccole fresche

Quanche nocciola tostata o granella

1 cucchiaio di olio extravergine

Metà di un cetriolo piccolo

100ml di panna vegetale da cucina

Sale pepe olio

Tagliare la barbabietola ottenendo dei parallelepipedi. Frullare il cetriolo con la panna, un filo di olio, sale e pepe ottenendo una crema morbida e liscia. In un padellino antiaderente sporcare leggermente di olio e appoggiare il parallelepipedi di barbabietola scottandoli da ogni lato per 3 minuti ciascuno. All’ultimo unire anche la granella in un angolo della padella. Servire la barbabietola tiepida o anche fredda con la granella di nocciole e la crema di cetriolo

BARBABIETOLA IN TARTARE CON MELA VERDE

Ingredienti:

Gli scarti della barbabietola della ricetta prima

1 mela verde granny smith

1 pezzetto di zenzero fresco

1 limone

1 tuorlo d’uovo bio 0 da mangiare crudo

Sale pepe olio

Tagliare prima la mela ben lavata e con la buccia in pezzetti piccolissimi. Irrorare con il succo del limone, formare lo strato inferiore della tartare. Tritare ora con la mezzaluna o al coltello la barbabietola insieme allo zenzero. Salare e pepare leggermente, aggiungere un filo di olio e dopo aver mescolato lasciare marinare mezzoretta. Appoggiare la tartare di barbabietola su quella di mela verde cercando di prelevare solo la polpa e non il succo che potrete mettere in una ciotolina a parte. Sformare la tartare, fare un piccolo incavo, aggiungere il tuorlo crudo (anche di quaglia se fate piccole tartare) salare e pepare al momento e servire con il succo della barbabietola e la crema di cetrioli della ricetta prima

la barbabietola è  del @ul_camp_del_tule

Idee prese gironzolando sul web dove mi imbatto in Chef Stefano De Gregorio che mi da una dritta vedendo come ha preparato la sua barbabietola. Cambio ingredienti mantenendo ovviamente il principale, la seconda versione invece è la tartare, ne troverete mille sul web, io l’ho fatta in base ai miei gusti e a quello che avevo in casa…la mela!