Insalata di cappolla, invenzione tutta casalinga, pronta per le Feste!

Esiste l’insalata di pollo. Varie versioni. Tutti la conoscono…… ma nessuno la fa come me!
La CAPPOLLA sapete cos’é?

Avevo desiderio di un buon brodo di cappone, quello gustoso e intenso, quello che se lasciato una notte in frigo affiora ….

E avevo desiderio di replicare una ricetta di mia suocera (95 anni compiuti un mese fa!) che a Natale preparava sempre questa delizia. Ma con la carne di cappone! Non con il pollo e non con i soliti ingredienti: olive, cetriolini, insalata, rucola….
Seguite bene questa ricetta e personalizzatela come preferite, io vorrei avere i diritti di autore e depositare negli archivi questa ricetta che nessuno fa !!!

Due capponi con una fava, già perché da un lato comunque si prepara un brodo meraviglioso, dall’altro la carne che saporita cosi ci sta di incanto, con maionese fatta in casa, piselli ed Emmental. Una goduria!

Preparata un paio di giorni prima, o il giorno prima, tenuta in frigo una notte ecco che per le Feste questa deliziosissima insalata di cappolla farà faville a tavola!

Ingredienti:
1/2 cappone (coscia cotta nel brodo QUI la ricetta )
80 gr di piselli medi surgelati
125 gr di emmentaler

Per la Maionese classica con tuorli
4 Tuorli
Succo di un limone
450 ml Olio di semi (o meno a seconda di come viene montata)
1 cucchiaio piccolo di aceto di vino bianco
1 pizzico Sale

Lessare il cappone (prossimamente pubblicherò la ricetta del brodo con il cappone che serve qui),  scolarlo e poi sfilacciarlo grossolanamente. Lasciarlo raffreddare in una ciotola. Intanto lessare al vapore o calare in acqua bollente leggermente salata i piselli per 3 – 4 minuti. Nel frattempo mettere i tuorli delle uova a temperatura ambiente in una ciotola o in un recipiente alto e stretto, aggiungere il succo di un limone e iniziare a frullare con le fruste elettriche. Unire l’olio a filo continuando a sbattere con le fruste elettriche e a bassa velocità. Aggiungere sale e aceto e finire di montare la maionese. Quando la carne è fredda e i piselli sono freddi, tagliare l’Emmentaler in cubetti non troppo piccoli (circa 2 x 2cm al max) e mescolare tutto insieme. Coprire con pellicola e lasciare almeno una notte in frigo. Servire con fette di pane abbrustolito e caldo.