Si per me è la cosa più bella del mondo! Farmi aiutare in cucina dai miei uomini! Se poi la richiesta è: facciamo insieme la pasta e i raviolini con il ripieno di cappone? Non posso che essere estremamente felice. Una dozzina di uova giallissime e freschissime, impastare sporcando ovunque di farina, fare la sfoglia con la macchinetta a manovella, lui che gira e io che stendo. Riempire con il ripieno di carne fatto in casa e sovrapporre le sfoglie a quattro mani con mio figlio per farle combaciare perfettamente. Passare il raviolinatore a mano e appoggiare delicatamente ogni raviolino sullo strofinaccio immacolato. Tutti hanno il proprio ruolo magistralmente coordinato. Momenti adorabili, in silenzio, con occhi concentrati e sorridenti, con sguardi veloci d’intesa, la soddisfazione che sale, mentre ne assaggiamo uno ancora crudo, sorprendendoci della bontà infinita! I momenti più belli della mia vita!
La regola dice per ogni persona bisogna calcolare 1 uovo e 100 gr di farina. Facendo cosi non ci si sbaglia.
Per 4 persone? 4 uova, 400 gr di farina.
Per 8 persone ? 8 uova, 800 gr di farina.
Per 12 persone? 12 uova, 1.2 kg di farina.
Facile no?
Ingredienti per 12 persone:
1,2 kg di farina 00
12 uova pasta gialla
sale
Per il ripieno:
circa 300 -400 gr carne di cappone (vedi come preparare un ottimo brodo e cuocere la carne QUI)
pangrattato finissimo
80 gr di parmigiano (facoltativo)
Iniziare preparando la pasta, in una ciotola ampia versate la farina, rompere le uova a temperatura ambiente e versarle nella ciotola. Impastare con le mani fino a creare un composto omogeneo. Dare all’impasto una forma sferica. L’impasto dovrà essere sufficientemente elastico: se risultasse troppo duro e difficile da lavorare si può aggiungere un po’ di acqua tiepida; se risultasse troppo appiccicoso aggiungere altra farina. Avvolgere l’impasto ottenuto in un foglio di pellicola alimentare trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente lontano da correnti di aria, per almeno 30 minuti. Mettere la carne di cappone in u mixer con il pane grattugiato e frullare. Unire il formaggio grattugiato se piace. Riprendere l’impasto e dividerlo in due. Spolverizzare leggermente un pezzo, mentre l’altro va riposto con pellicola nel frigo in modo che non si secchi, con la semola rimacinata e stenderlo con il mattarello oppure aiutandovi con la macchina per tirare la sfoglia passarla tra i rulli dallo spessore più largo fino al penultimo spessore della macchina per tirare la sfoglia fino ad ottenere dei rettangoli spessi circa mezzo cm.
Appoggiare la sfoglia ottenuta sull’attrezzo dei raviolini, riempire tutti i buchini con il ripieno diviso in piccole palline aiutandovi con un cucchiaino. Appoggiare la seconda sfoglia dopo aver inumidito tutti i bordi compresi quelli interni. Premere con il mattarello e formare i raviolini. Ripetete queste operazioni anche per il secondo pezzo e cosi via. Ricordarsi di infarinare sempre l’attrezzo prima di mettere la pasta cosi i raviolini , una volta fatti, sui staccheranno perfettamente.
Ora non vi resta che preparare dei vassoi coperti con uno strofinaccio bianco infarinato o della carta da forno infarinata. Se volete asciugare velocemente i vostri ravioli poneteli sulle griglie dell’essiccatore a 40 gradi
PIATTORANOCCHIO 
ancora ‘sto cappone? 😅
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E cosa vuoi era grosso! Ciò ho fatto il brodo, la cappolla e poi i ravioli ! Eh qui non si spreca niente !!!!!!
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