Bouillabaisse, una zuppa di pesce dal sapore unico, come la pioggia.

I cumuli di nubi illividiscono rapidamente, non fa freddo come dovrebbe, la pioggia fine come la polvere colpisce il vetro di traverso. Quando piove le luci si riflettano come mille lucciole danzanti e lo scintillio è tale da sembrare cristalli iridescenti che impreziosiscono i vetri candidi. La pioggia ha un sapore unico, un profumo intenso e piacevole, un suono rilassante che coccola. Con la finestra leggermente aperta e gli occhi chiusi, sotto le coperte ancora tiepide della notte, mi sento immersa in una dolce ninna nanna e i miei pensieri di rasserenano, si cullano, si dissolvono. Nella mia cucina una zuppa di pesce dal sapore davvero interessante e per nulla banale sta cuocendo piano, delicatamente, al ritmo leggero ma incessante della pioggerella odierna.

LA BOUILLABAISSE alla marsigliese e
LA COTRIADE alla bretone
Che differenza c’è ? In fondo non molta, ma qualcosa si. Ecco gli ingredienti di una e dell’altra a confronto:                  
triglie, vongole o fasolari, cozze, pesce San Pietro, rana pescatrice , pesci vari: gallinella sgombro, merluzzo, gamberoni o scampi, cipolla, porri, pomodori, aglio, liquore all’anice, olio extravergine, semi di finocchio, pepe, sale 
….fino a qui tutto uguale, ma ora la differenza la fanno: 
-cerfoglio vino bianco anice stellato chiodo di garofano patate carote erbe aromatiche timo alloro rosmarino nella COTRIADE
-erbe di provenza scorza di arancia zafferano sedano prezzemolo nella BOUILLABAISSE

Per quattro persone vi serviranno:
400 gr di filetti di triglia
400 gr di cozze
400 gr di fasolari
400 gr di pesce san Pietro
400 gr di moscardini o ciuffetti
4 gamberoni interi
200 gr di pomodori pelati (anche in scatola)
1 cipolla
1 porro
aglio
1 bustina di zafferano
1 gamba di sedano
1 arancia
semi di finocchio
erbe di Provenza
1 bicchierino di liquore all’anice
prezzemolo
olio sale e pepe

Ecco come prepararla:
Pulire le triglie, il pesce San Pietro e i gamberi e mettere gli scarti (lische e teste) in un tegame ampio. Tostare bene gli scarti del pesce e poi ricoprire tutto con qualche cubetto di ghiaccio. Portare ad ebollizione il brodo di pesce, poi abbassare il fuoco e lasciate sobbollire per 20 minuti, filtrarlo e metterlo da parte. Affettare finemente la cipolla e il porro, rosolarli in una pentola ampia con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e il sedano tagliato a rondelle. Sfumare con il liquore all’anice. Sciogliere lo zafferano in un bicchierino di acqua tiepida. Schiacciare i pomodori pelati con una forchetta e aggiungerli assieme alle erbe di Provenza, la scorza d’arancia, il concentrato di pomodoro, i semi di finocchio, il brodo di pesce e lo zafferano. Regolare di sale e di pepe e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti. Unite i fasolari spurgati e le cozze pulite poi i filettini di triglia e il pesce San Pietro tagliati a piccoli tranci e accuratamente spinati. Lasciar cuocere per 5/10 minuti. Dopo aver messo una fetta di pane casereccio abbrustolito in un piatto, servire con qualche ciuffetto di prezzemolo.