Cannelloni al ragù di selvaggina, bis… bis… e chi si ferma più?

Ho cucinato della buonissima carne di daino e capriolo e per non rimanere spiazzata da un eventuale bis dei miei ospiti, né ho preparata in abbondanza. Tanto che dopo il bis, ancora ne era avanzata! Tagliata al coltello e sminuzzata per benino, soffritto leggero, salsa di pomodoro ne esce un ragù succulento che tengo da parte. Come utilizzarlo, non con le solite tagliatelle, pur buonissime? Cannelloni, besciamella e la cena è servita! Slurp e chi si ferma più tra bis del bis e scarpetta?

IDEA, non volendo usare la sac a poche ho messo il cannellone in piedi nella pirofila, l’ho tenuto “aperto” con una mano mentre con un cucchiaio lo riempivo di ragù per due terzi. Una volta steso nella pirofila ho “sistemato” il ripieno raboccando quello fuoriuscito. Se vi rimane la pirofila sporca di ragù sarà buonissimo mischiato alla besciamella che metterete dopo! Fidatevi!

CANNELLONI SECCHI, una bella comodità! Anche la pasta per le lasagne va bene, ma io comunque le faccio bollire lo stesso anche se sulla confezione dicono di usarla cosi, che si cuoce poi nel forno. Non ho mai provato. Preferisco cuocerla, ma anche i cannelloni secchi hanno il loro perché, facili da riempire e subito in forno! Voi come preferite farli ?

BESCIAMELLA: io non amo la noce moscato e di solito non la metto. Ma in questa ricetta proprio non ci va, sarebbe un sapore che non c’entra nulla con la carne di selvaggina che è già molto saporita di suo e ha un gusto molto particolare. Il mio consiglio è di evitarla.

Ingredienti per 3 persone

Circa 4 cannelloni a testa (o 3 per me erano sufficienti!)
500 gr di ragù
Besciamella: 30 gr farina 30  gr burro 800 ml latte
Sale e pepe
Parmigiano 5 o 6 cucchiai
15 gr burro

Il giorno prima ho fatto il ragù di selvaggina tagliando a dadini sottili la carne e passandola nel tritacarne a fori grossi. In una padella dal fondo spesso ho messo due cucchiai di olio extravergine, carota, sedano, la bacca di ginepro, alloro e ho fatto soffriggere qualche istante, poi ho rosolato bene la carne, ho aggiunto la polpa di pomodoro, sale, pepe e ho coperto lasciando cuocere un’ora e mezza (anche due).

Il giorno dopo: lessare in abbondante acqua i cannelloni per metà del tempo di cottura scritto sulla scatola. Far scaldare il ragù, scolare i cannelloni e riempirli per due terzi di sugo. Preparare la besciamella e versarne un cucchiaio abbondante sul fondo della pirofila. Allineare i cannelloni ripieni, coprire con la besciamella, spolverare di grana e fiocchi di burro e infornare sotto il grill per circa 15/20 minuti fino a formare una bella crosticina dorata!