Madeleine dolci ai baccelli di piselli, una sorpresa straordinaria!

Che bello poter essere d’aiuto, che bello trovare un’idea, scovare una chicca, provare ed osare. Il sole oggi è alto e forte, è una gioia per me, per la mia salute, per la mia mente. Questo dolce nasce da un recupero, nasce da un’idea già letta, ma non uguale. Per non sprecare, per stupirsi, per coccolarsi. Piccole madeleine speciali, i bambini le ruberanno, gli adulti ne saranno dipendenti.

Volevo fortemente recuperare i baccelli di piselli freschi, acquistati con grande gioia al G.A.S. Lechler (vi spiegherò e ve ne parlerò ampiamente a breve!) e volevo scovare qualche idea nuova. In realtà già c’è chi ha cucinato le madeleine ai piselli, ma nessuno utilizzando i baccelli !!

La madeleine è un dolce tipico del comune di Commercy, nel nord-est della Francia e in seguito di tutta la nazione in genere. Le madeleine sono dei piccoli dolcetti soffici con una particolare forma a conchiglia derivata dallo stampo in cui vengono cotte.

I piselli freschi sono dolci e delicati, i loro baccelli anche ! Una volta sbollentati e passati al passaverdura, possono diventare dei dolci meravigliosi! Provateli non vi pentirete!

Ingredienti per una ventina di piccole madeleine:
90 gr di baccelli di piselli bio
100 gr farina 00
3.5 gr cremor tartaro
80 gr di burro di malga bio
40 gr di zucchero di canna
20 gr di zucchero di canna a velo
1 uovo bio
1 cucchiaio latte intero

Sbollentare i baccelli scelti accuratamente e lavati bene in acqua con mezzo limone. Quando saranno morbidi, tagliateli a tocchetti e frullateli con due cucchiai di acqua di cottura.

Passate il tutto in una passaverdura oppure in uno scolapasta a fori piccoli raccogliendo tutta la polpa in una bacinella.

Con le fruste elettriche, incorporare l’uovo con lo zucchero di canna, aggiungere anche lo zucchero al velo, la farina setacciata con il cremor tartaro e il burro fuso ottenendo una crema morbida incorporando alla fine anche la crema di baccelli e il latte.