Pasqua con i tuoi…. a casina!

Buona Pasqua dalla casina di Piattoranocchio!

Colombine salate con speck cotto e ovette
Crostoni con petto d’oca
Crema gorgonzola noci e mascarpone
Asparagi bianchi in salsa bolzanina con prosciutto di Pasqua
Nidi di tagliolini alla crema di asparagi verdi e uova di quaglia
Carré di agnello in crosta aromatica con patate al grasso d’oca
Colomba Vezzoli con zabaione caldo

Per le colombine ho usato la pasta Buitoni pan brioche, una piacevole sorpresa! Ho tagliato delle strisce, le ho spennellate con tuorlo d’uovo, le ho ricoperte di fili di speck sottilissimi. Le ho intrecciate, formato la coda e la testa con una pallina, gli occhietti coi chiodi di garofano, e messe in forno a 170° per 30 minuti

Per la salsa bolzanina: 2 uova – un goccio di aceto di mele – un cucchiaino di senape – un bicchierino di olio di semi di girasole – erba cipollina

Far bollire le uova 9 minuti, dividere il tuorlo dall’albume. Schiacciare a purè il rosso e a dadini piccolissimi il bianco. Condire tutto con aceto, senape e sbattere a mano con una frusta mettendo a filo l’olio fino ad ottenere una salsa compatta ma morbida e fluida. Aggiungere l’erba cipollina sminuzzata. Lessare gli asparagi bianchi, poi passarli in padella con poco burro, servirli tiepidi con la salsa bolzanina e il prosciutto di Pasqua tipico del Trentino Alto Adige.

Per la torta di gorgonzola mascarpone e noci leggete QUI

Per i crostoni con petto d’oca: Petto d’oca fresco a fettine, mascarpone, sedano, pane tipo baguette.

Scaldare il pane appena per renderlo croccante ma morbida la mollica. Tagliarlo a fette. Spalmare un cucchiaio di mascarpone su ogni fetta, qualche pezzetto di sedano e due fettine di petto d’oca per ogni crostone.

Per i nidi di tagliolini per 4 persone:

– 32 punte di asparagi verdi piccole e fini – 30 ml di panna vegetale – 4 uova di quaglia – 200 gr di tagliolini freschi all’uovo – pepe – burro

Cuocere le punte di asparagi mettendole in una casseruola dove avete sciolto il burro, quando iniziano a sfrigolare abbassare la fiamma e coprire con un mestolo di acqua. Lasciar asciugare l’acqua per 5 minuti. Prelevarne metà frullarli con la panna e un pizzico di sale creando una salsa molto fluida. Cuocere i tagliolini in acqua bollente per 2 minuti, scolarli tenendo un bicchiere di acqua di cottura. Condirli con la crema di asparagi e se è troppo densa diluirla con l’ acqua tenuta da parte. Formare un piccolo nido e appoggiare sopra un ovetto di quaglia all’occhio di bue. Guarnire con le altre punte di asparagi e un po di pepe