Io vorrei mangiare una pasta con le seppie, dico mentre pulisco casa. Io le vorrei cosi ma mi ci metti anche la salsiccia? Fa eco mio marito dall’altra parte della casa. E dal salotto si alza una flebile richiesta: se prepari le orecchiette con piselli e seppie e ci metti la salsiccia? Guardo verso il divano e mio marito, facendomi l’occhiolino, mi fa un cenno con il capo, convinto di avermi suggerito una pasta da intenditori… Con sorriso stampato sul viso, intravedo anche gli occhi sgranati di mio figlio che nel frattempo ha fatto capolino attirato dell’interessante discorso. Li guardo entrambi, mi guardano entrambi, ci scambiamo uno cenno d’intesa e inizio a cercare una ricetta simile tanto per vedere se esiste un connubio tale.
Ci sono in effetti delle fettuccine integrali seppie e salsiccia. Ma hanno il pomodoro… e non ci sono i piselli. Nulla, allora vado a sensazione. Il piatto che ne esce è proprio buono ragazzi!!
Vi consiglio di risottare sempre la pasta che andrete ad utilizzare, qualunque essa sia, basterà che la cuociate per metà del suo tempo poi una volta trasferita nel sugo, aggiungete un mestolo di acqua alla volta portandola a cottura. Cosi si formerà una crema in tutt’uno con il sugo.
Attenzione al sale, le seppie sono molto sapide, prima di aggiungerlo assaggiare bene, anche la salsiccia è saporita, vi consiglio di metterne poco anche nell’acqua della pasta perché poi la userete per risottare le orecchiette e se è salata assorbirà molto il sapore salato.
Ingredienti per 3 persone:
400 gr di orecchiette fresche
200 gr di piselli freschi
300 gr di seppie pulite fresche
250 gr di salsiccia fresca
50 ml di panna vegetale
50 ml di vino bianco secco
sale e pepe e olio extravergine di oliva
In una padella fate sbollentare i piselli freschi in acqua leggermente salata per almeno 20 minuti, scolateli e metteteli da parte. Pulire, togliere il becco e lavare bene le seppie, tagliarle a strisce e poi a pezzetti non troppo piccoli. In un tegame sgranare la salsiccia e rosolarla con un filo di olio, sfumarla con il vino bianco, cuocere 5 minuti ma tenere la salsiccia morbida e succosa abbassando nel caso la fiamma. Mettere a bollire le orecchiette per metà del loro tempo di cottura, tenere l’acqua della pasta. In una padella capiente far scaldare un cucchiaio di olio extravergine con uno spicchio di aglio schiacciato, quando sarà lucido toglierlo e versare i piselli, farli rosolare per 3 minuti poi aggiungere le seppie e la salsiccia. Aggiungere le orecchiette per finire la cottura risottandole. Aggiungere acqua della pasta ogni volta che sarà assorbita e andare avanti fino a che le orecchiette saranno morbide. Aggiungere anche la panna e mantecare tutto molto bene. Regolate di sale e servire.
PIATTORANOCCHIO 
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