Non è un modo di dire, certi cibi ricercati non possono piacere a tutti. Gusti e sapori particolari, che per alcuni sono straordinariamente favolosi, per altri, paradossalmente, sono insignificanti. Alcune leccornie d’oltralpe che sono apprezzate per la loro complessità e il sapore inconfondibile, per altre persone sono cibi senza alcun significato, o anzi direi quasi anche cibi da evitare. Meglio così che siamo tutti diversi, con gusti e attitudini diverse, ma tutti fortunati di poter scegliere cosa mangiare, e a pensarci bene, questo è un grande, grande lusso che abbiamo in tanti senza nemmeno rendercene conto.
Si può preparare anche il salmone gravlax, in Francia lo troverete in tanti menù. È salmone crudo lasciato marinare con ingredienti leggermente diversi da questi del foie gras ma utilizzando la stessa tecnica.
1 foie gras crudo, privato delle nervature, del peso di 500 gr circa
1 kg di sale marino grosso
300 g di zucchero di canna
Un rametto di aneto fresco (facoltativo)
Un pezzetto di zenzero tagliato fine.
Un pizzico di sale fino
Due limoni
Due arance
Pepe rosa in grani
30 g di alcol leggero (Porto bianco, Sauternes, Loupiac, Rivesaltes, Cognac, Armagnac)
Le spezie foie gras o 4 epices
2 compresse di garza sterile
Se il foie gras non è devenato, dovrete togliere tutte le vene e venature presenti. Salare con sale molto fine, con pepe bianco e le spezie foie gras, aggiungere zenzero a pezzetti piccolissimi e bagnare con l’alcol scelto. Massaggiare bene il pezzo di foie gras compattandolo, poi inserirlo in una bacinella per il frigo non troppo grande che lo contenga perfettamente. Riporre coperto in frigo.
Nel frattempo mettere il sale grosso in una bacinella, aggiungere lo zucchero, l’aneto sminuzzato se lo avete, i grani di pepe rosa, due piccole arance tagliate a pezzi, un limone tagliato a pezzi (entrambi gli agrumi con buccia). Con le mani mescolare bene il sale con tutti i sapori schiacciando in modo da far uscire i succhi dagli agrumi.
Riprendere il foie gras, avvolgerlo nella garza molto bene in modo da proteggerlo dai grani di sale. Mettere una base di sale aromatizzato nella bacinella da frigo, il pezzo di foie gras nel mezzo, poi coprirlo molto bene con tutto il resto del sale e agrumi. Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero calcolando 2 ore ogni 100 gr di foie gras quindi il nostro da 500 gr saranno almeno 10 ore. Potete lasciarlo fino a 12-14 ore se lo volete piu “cotto” e saporito. Trascorso il tempo eliminate tutto il sale, togliete la garza e il pezzo dovrà essere pulito. Tagliare le fette e servire.
PIATTORANOCCHIO 
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