Ed eccoci ad un altro matrimonio, le alghe wakame giapponesi e le alghe rosse Dulse del Finistère in Bretagna. Insieme formano una coppia vincente, per sapore, profumo, gusto! Andiamo a conoscerle e poi vi dico come si usano.
L’alga Dulse (Palmaria palmata) è un’alga rossa ricca di ferro, potassio, magnesio, iodio, vitamina C e proteine. Offre proprietà antiossidanti, combatte la stanchezza, stimola la tiroide e favorisce la digestione. Cresce spontanea sulle fredde coste dell’Oceano Atlantico, nel dipartimento del Finistère in Bretagna (Francia)
L’alga wakame (Undaria pinnatifida) è un’alga bruna commestibile originaria dei mari dell’Estremo Oriente, celebre per il suo utilizzo nella cucina giapponese. E’ un alimento ipocalorico straordinario, ricchissimo di iodio, calcio, ferro, vitamine (gruppo B e C) e di fucoxantina, un antiossidante che favorisce il metabolismo dei grassi. Viene raccolta principalmente nei mari temperati e freddi dell’Asia orientale, lungo le coste rocciose di Giappone, Corea e Cina.
1 ciotola piena di alga wakame secca e di alga rossa Dulse
2 cucchiai di Mirin
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di olio di sesamo
Un pizzico di zucchero
3 cucchiaini di semi di sesamo tostati
1 cucchiaio di Saké per cucinare
1 cucchiaino di zenzero fresco e cippollotto fresco
Mettere le alghe in una grossa ciotola, aggiungere acqua tiepida fino al livello leggermente sopra l’alga e lasciare immerse per circa 10 minuti. Scolare e strizzare bene.
Mescolare tutti gli ingredienti tranne i semi di sesamo nella ciotola. Aggiungere le alghe strizzate e mescolare bene.
Lasciare per circa mezz’ora coperto in frigo. Prima di servire, cospargere sopra i semi di sesamo tostati.
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