Calamari di Sicilia, un prezioso consiglio, un delizioso piatto.

Non ci vuole molto ad essere gentili, eppure pochi lo sono. Non ci vogliono esagerazioni, ma piccoli gesti. Potersi fidare di qualcuno che ti ripaga con semplici attenzioni, vedere passione e competenza messe a disposizione, capire di non essere solo un numero, fa si che la riconoscenza venga da sé, i ringraziamenti arrivino sinceri e la certezza di tornare ancora sia sicura. Nel cibo io cerco solo qualità, mi aspetto il sapore intenso e vero, credo nella genuinità, amo la selezione e desidero spendere, per tutto ciò, nel modo corretto. Quando ogni tassello trova il suo posto, ne escono piatti deliziosi, su consigli preziosi, da assaporare con gli occhi e con la bocca, da rendere omaggio ad ogni ingrediente creando connubi di entusiasmante sapore.

I calamari di Sicilia che Cicala Pescheria mi ha venduto avevano un profumo di mare speciale. Ed erano di fatto eccezionali! Salvatore mi ha consigliato la ricetta principe per esaltare il loro sapore: alla siciliana

Ho pulito i calamari e ho iniziato a cucinare alle 19.30. Ore 20 eravamo a tavola a mangiare! Non ditemi che questa è una ricetta difficile e “solo” chi sa cucinare può farla!!! Forza! Aspetto i vostri piatti!!

I calamari, conosciuti come “calamari di Sicilia”, sono un prodotto ittico molto apprezzato in Sicilia. Sono molto apprezzati anche in cucina per la loro carne tenera e saporita.

In natura le olive completamente nere che siamo soliti trovare nei banchi dei supermercati non esistono. Le vere olive nere, non colorate, hanno veramente molte gradazioni di colore, dal marrone al rossiccio. Le Olive Nere Nocellara iniziano la loro vita con un colore verde dovuto alla presenza di clorofilla. Con il progredire della maturazione, la buccia cambia gradualmente colore, passando per tonalità rosate e porpora, fino a diventare nera grazie alla sintesi di antociani, che sono pigmenti responsabili della colorazione scura e sono una specialità tipica siciliana.

Ingredienti:

100 gr di calamari

200 ml di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

Sale pepe peperoncino olio evo

Un goccio di vino bianco

Prezzemolo fresco

Olive nere a piacere

Pulire i calamari e tenere i tentacoli. Praticare delle incisioni non troppo profonde su tutta la superficie ma lasciarli interi, far soffriggere lo spicchio di aglio schiacciato in un paio di cucchiai di olio evo, quando è imbiondito aggiungere i calamari, sfumare col vino bianco e attendere 2 minuti. Coprire il tutto con la passata di pomodoro, le olive e una piccola manciata di prezzemolo. Far ridurre la salsa per 10 minuti, i primi con coperchio poi verso la fine senza. Regolare di sale, pepe e se vi piace poco peperoncino. Cospargere con il restante prezzemolo e servire con fette di pane casereccio spennellate di olio e passate nel grill.