Spaghetti, bottarga di tonno e crema di burro o mamma mia che bontà!

Sono alla ricerca di un piatto prelibato ma estremamente facile da fare. Una pasta che unisca bontà, sorpresa e lasci un ricordo indelebile. Solitamente paga la semplicità, in questi casi e con soli tre ingredienti sono riuscita nel mio intento. Sono soddisfatta e appagata e condivido volentieri con voi questi tajarin davvero speciali!

Differenze: entrambe sono prelibatezze mediterranee, ma la prima quella di tonno,prevalentemente prodotta in Sicilia, ha un sapore più robusto e deciso. La seconda, quella di muggine detta “oro di Sardegna”, offre un gusto più delicato, elegante e con sfumature mandorlate.

La prima differenza fra la bottarga di tonno e quella di muggine è la specie del pesce: nel primo caso, da un tonno rosso o da un pinne gialle mentre per il muggine da un cefalo o volpina.

La bottarga di muggine viene cosparsa con sale marino a grana medio-fine, tramite un massaggio su tutta quanta la superficie o attraverso immersione in salamoia; per la bottarga di tonno, la prima fase dopo il lavaggio è la pressatura con pesi, che dura da 2 a 4 giorni, seguita dalla salatura e, successivamente, da una seconda pressatura per 8-10 giorni, con ricambio costante di sale.

Ingredienti per 3 persone:

250 gr di tajarin freschi all’uovo

5 cucchiaini di bottarga di tonno in polvere

Bottarga di tonno pezzo intero

100 gr di burro di malga o di ottima panna

In una padella capiente sciogliere a fuoco dolce il burro con la bottarga in polvere creando una crema che andrà montata e amalgamata continuamente con una piccola frusta. Appena vedete che la consistenza è molto cremosa e fluida spegnete il fuoco. Tuffare i tajarin in acqua bollente con pochissimo sale o anche senza (meglio) e fare cuocere 1 minuto solo, scolateli velocemente e aggiungeteli alla crema mantecando velocemente. Aggiungere un piccolo mestolo di acqua della pasta. Servire con una generosa grattugiata di bottarga di tonno (pezzo intero)