Pesce spada due ricette in una, perché? Perché insieme spaccano!!

Davanti a tre fettine di pesce spada che, a dirla tutta, non compero mai perché non mi entusiasma come tipo di pesce, mi metto alla ricerca spasmodica di qualche ricetta particolare come solitamente faccio e mi piace fare. A parte qualche variazione sul tema di chef famosi che, mannaggia nemmeno mi ispirano tanto, la solita, classica, con pomodoro olive e capperi è la più gettonata. Sbuffo tra me e me annoiata e perplessa… mi domando stancamente perché mai questa bistecca di mare asciutta e insignificante non si possa rendere un pò più allegra, saporita e accattivante. Vado avanti nella ricerca e finalmente, come una chimera, nascosta chissà perché, trovo una ragazza che prepara un pesce spada alla palermitana che mi stuzzica immensamente! Prende forma nella mia testolina una ricetta “due in uno”, e utilizzando una tecnica di cottura giapponese (per forza non potrei esimermi dal farlo) ecco qui una meraviglia! Parola di Piattoranocchio !

Nei vari corsi di cucina casalinga giapponese ho imparato una tecnica speciale per far risultare la carne notoriamente asciutta e stopposa di maiale, succulente e umida. Ho pensato perciò che ci stava alla perfezione col pesce spada!

Questa “tecnica” prevede di mettere le fette impannate di maiale (in questo caso di pesce spada) a freddo in un tegame con l’olio freddo. Accendere il fuoco moderato e cuocere girando una sola volta fino a doratura del pan grattato. È straordinario che il pangrattato non assorbe olio, ma rimane comunque morbido lasciando la carne all’interno succosa. Non si può fare se volete una panatura fritta croccante ovviamente! Sarà estremamente piacevole la consistenza di entrambi ve lo assicuro!

Pesce spada alla siciliana: pomodorini olive e capperi? Pesce spada alla palermitana: olio, limone, origano, pan grattato? Mettiamoli insieme!!!

Ingredienti per 3 persone:

3 fette di pesce spada

1 limone bio

Origano secco siciliano

Olio extravergine siciliano

2 cucchiai di olive (io taggiasche ma vanno bene verdi o nere come preferite)

1 cucchiaio di capperi piccolini

Pangrattato

Sale e pepe

Emulsionare in una ciotola dell’olio extravergine d’oliva siciliano con il succo di mezzo limone e qualche scorzetta, sale, pepe e origano secco siciliano. Sbattere fino ad ottenere una “crema”. Spennellare le fette di spada da ogni lato e lasciarle a marinare 15 minuti. Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio, sale, origano, olive e capperi. In un tegame scaldare i pomodorini a fiamma bassa per 15 minuti. Passare le fette di spada nel pan grattato. In una padella antiaderente versare l’emulsione di prima avanzata e, a freddo, appoggiare le fette di spada impannate. Accendere il fuoco moderato e cuocere 5 minuti per lato senza mai alzare la fiamma. Servire le fette di spada nel centro del piatto con i pomodorini intorno. Buon assaggio!