Mi capita spesso di cercare un’idea per cena scorrendo le immagini sul web, soffermandomi sempre e solo sulle foto più belle che vedo. Foto fatte male, con cibo ammonticchiato in un piatto, senza un pò di “anima” non le considero nemmeno. Immagino che chi ha scattato frettolosamente una foto, abbia anche cucinato frettolosamente…. Pensateci, quando siete in vacanza e vedete un tramonto meraviglioso o un panorama mozzafiato, cosa fate, scattate in fretta, se viene viene? Oppure cercate l’angolazione, la luce giusta, qualunque accorgimento perché quella foto immortali il momento, per poterlo rivedere, rivivere?…. Penso che chi scatti una foto al piatto che ha cucinato, lo voglia ricordare, condividere, voglia mandare un messaggio di gusto, profumo e sapore, voglia ispirare… Ad ogni modo, avete capito che per me le foto sono tutto, sono tanto, sono un invito. E così vedo questo meraviglioso risotto che ha catturato subito la mia attenzione ma……
…purtroppo elencando gli ingredienti mi accorgo che non ho proprio tutto in dispensa ma ho dei validi sostituti e senza perdermi d’animo….
….sostituisco, cambio e invento. Questa è la mia versione…. e ci ha entusiasmati tutti quanti! Provare per credere!
Ricetta di chef Davide Oldani con qualche differenza…. io non uso il carnaroli, adoro il riso Baldo, poi non avevo il cippollotto rosso e ho usato quello bianco, non avevo il pomodoro ramato e ho usato ciliegini e datterini, non avevo il brodo vegetale e ho usato il brodo di pesce, e ho sostituito la polvere di curry con bottarga di tonno…
Insomma direi cosi un altro piatto ma buono buono buono buono che non avete idea!
Ingredienti per 4 persone
400gr moscardini
1cipollotto bianco
Qualche pomodorino ciliegino o datterino o 1 pomodoro ramato grosso
280 gr di riso Baldo
700 ml brodo di pesce
Un goccio di vino bianco
Qualche fogliolina di origano o maggiorana fresca
sale olio extravergine
Sbollentare per massimo 2 minuti in abbondante acqua leggermente salata i moscardini se usate quelli surgelati. Altrimenti se sono freschi saltate questo passaggio. Affettare il cipollotto e appassirlo in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungere i moscardini e i pomodori ramati, svuotati dai semi e dall’acqua che dovete tenere da parte e tagliati a pezzetti. Cuocere senza coperchio, a fuoco dolce, per 6 minuti.
In un’altra casseruola con un filo di olio, tostare il riso sfumandolo con un goccio di buon vino bianco e portarlo a cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollente. Frullare l’acqua dei pomodori ed emulsionare il succo ottenuto con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche foglia di origano o maggiorana e un pizzico di sale. A cottura ultimata, aggiungere un terzo di moscardini nel risotto, mantecare il riso con l’emulsione e servire con altri moscardini sopra, i petali di pomodoro e del cippollotto fresco.
PIATTORANOCCHIO 
Lascia un commento