…la sera del rientro al lavoro dopo le vacanze è sempre piuttosto triste…non si hanno molte cose nel frigo, non si ha nemmeno voglia di mangiare chissà cosa. Si imbastisce spesso una cena veloce, fatta di quello che c’è e di quello che sta per scadere. Apro il mio frigo, seppur quasi mai vuoto, ma stasera sono senza idee, neanche un briciolo di fantasia. Soli e piuttosto spaesati, vedo agitarsi nel cassetto dei verdi e tondi ravioli che avevo preso per l’emergenza, perché tanto scadevano in là…..ma il là è a breve oramai, vola il tempo in vacanza! Questo è quello che passa il convento, mi ripeto inebetita davanti a delle belle margherite verdi basilico, poi ci penso un attimo e dico: non è mai banale una cena anche se i ravioli sono confezionati, basta saperli scegliere bene e valorizzarli con un sugo speciale!
È comodo e pratico avere dei ravioli o della pasta ripiena in frigo, ovviamente fresca e di buona qualità, si riesce sempre a preparare un piatto niente male che soddisfa tutti! Spesso però è difficile avere idee su di un buon sugo da abbinare! Solitamente vengono bolliti e messi nel piatto cosi, burro e grana, o alla panna, o niente perchè tanto il ripieno c’è già…
In realtà alcuni ravioli, i migliori, hanno davvero un ottimo ripieno, e l’idea più azzeccata è quella di ricreare anche fuori un pò di quello che c’e all’interno per aumentarne il gusto. Per esempio se prendo ravioli gamberi e zucchine, il sughetto potrebbe essere una tartare di gamberi. Oppure prendo dei ravioli al brasato, e ci posso mettere un cucchiaio di ristretto di carne, allungato con salsa di pomodoro e dei funghi secchi.
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Altri esempi: ravioli alla zucca si può aggiungere della zucca cotta a dadini rosolata con rosmarino e mandorle, oppure ravioli di magro alle erbe si può sciogliere un buon formaggio caprino fresco con gocce di limone e menta fresca. Ravioli di pesce, fare un trito di pomodori freschi con acciughe e briciole di pane tostate.
Per 3 persone, per queste margherite al basilico ricotta e pinoli, ho grattugiato 40 gr di parmigiano reggiano (12 mesi) e li ho fatti sciogliere dolcemente con 3 cucchiai di panna vegetale e 2 cucchiai di acqua di cottura dei ravioli. Ho fatto tostare una manciata di pinoli. Ho scolato le margherite un minuto prima della cottura prevista e le ripassate un padella con pochissimo burro e i pinoli tostati. Una volta servite nei piatti ho versato la crema di parmigiano e ho messo pepe nero fresco a piacimento.
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