Incredibile come si possa mettere in tavola un piatto fumante e godurioso in soli quattro minuti, in pratica mentre ancora si sta apparecchiando! Mi giro per mettere i tovaglioli e questi cappellacci sono pronti, a tavola!!! Urlo come mio solito, manco vivessi in un castello di 100 stanze e i miei uomini fossero lontani km. Un metro più in là entrambi quasi sobbalzano dallo spavento e dallo spostamento d’aria che il mio grido ha prodotto. Io con la pentola calda in mano, mi rigiro in cucina in attesa che qualche anima buona metta i piatti sul tavolo, e mentre ancora sto facendo le giuste proporzioni, vedo afferrare le forchette con velocità e ingoiare questa bontà direttamente dalla pentola!
Come dicevo nel post precedente la scelta della pasta ripiena deve essere fatta bene. Prodotti scadenti o con ripieno quasi inesistente, non aiutano certo a creare un buon piatto. Questi cappellacci hanno un ripieno generoso e dal sapore di finferlo ben definito. I finferli sono al 27%, e la ricotta per legare è ben proporzionata in modo da sentirla poco
La granella di nocciole potete trovarla già pronta, l’importante è che sia al naturale e non zuccherata o cristallizzata
Il burro deve avere almeno l’ 82% di grasso e dovete sempre scegliere il burro da centrifuga che è più pregiato, più dolce, più caro del burro da affioramento.
Ingredienti per 2 persone:
10 cappellacci ai finferli
30 gr di ottimo burro
2 rametti di timo
2 cucchiai di granella di nocciole
Sale e pepe
Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata. Tuffare il cappellacci per 3 minuti. In un pentolino, a fiamma bassissima, fondere 30 gr di burro aggiungendo un cucchiaio di acqua bollente dei ravioli, con un frustino sbattere la crema di burro e renderla fluida e omogenea. Se cuoce troppo si separa la parte grassa e rimarrà tutto molto unto. Bisogna creare una salsina delicata e appunto, cremosa. Aggiungere la granella di nocciola a piacimento, circa 1 cucchiaio a persona, e due rametti di timo, scolare i ravioli, mantecarli brevemente e servirli con una spolverata di pepe finale.
PIATTORANOCCHIO 
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