Non avrei mai pensato di includere le tagliatelle nell’elenco della pasta fredda. Non so perché, ma non è un formato di pasta che mi pareva potesse andar bene freddo .. e invece la scoperta è strepitosa. Grazie ad un video/storia velocissima del ristorante Ratanà di Milano, che ad onor del vero, le prepara un pò diverse, e grazie ad alcune indicazioni prese qua e la, vado al mercato convinta di trovare tutti i 3 ingredienti principali e dico tra me e me, solo tre cosa ci vuole ? E invece uno sembra introvabile. Non mi perdo d’animo, cerco un valido sostituto ed ecco qui un piattino estivo niente male da rifare almeno cento volte!!
L’ingrediente mancante sono le uova di trota. Ecco la ricetta vera prevede queste ma proprio non le ho trovate. Vero che cercando magari da altre parti potevo anche scovarle prima o poi, ma quando ho voglia di cucinare un piatto non riesco ad aspettare! Così ho comperato quelle di salmone che nel fiume ci va pure lui!
Le differenze tra :
Uova di salmone: Sono più grandi, con un diametro che supera spesso i 5-7 mm. Hanno un colore rosso o arancione scuro intenso e una consistenza ben sgranata.
Uova di trota: Sono più piccole, misurano circa 2-4 mm, e presentano una tonalità arancione dorata brillante
La “crema” di pinoli che ho fatto è un ibrido tra l’acqua di pinoli del Ristorante Ratanà che usa solo pinoli e acqua e la salsa di pinoli ligure che ha al suo interno mollica di pane e parmigiano. Io ho messo pinoli, acqua, panna vegetale perché volevo dare un po piu di consistenza ma non renderla troppo spessa e compatta.
Ingredienti per 3 persone :
250 gr tagliatelle fresche ruvide
100 gr di pinoli
1 cucchiaio di panna vegetale
1 vasetto di uova di salmone
Limone basilico fresco sale e pepe
Cuocere le tagliatelle scolandole quasi subito senza arrivare a cottura totale e tenendo da parte due mestoli di acqua. Versarle in una pirofila fredda e stenderele bene dividendole e sbrogliandole. In un mixer frullare i pinoli con l’acqua di cottura della pasta, la panna vegetale, sale, pepe, fino ad ottenere una crema quasi liquida, molto fluida. Condire le tagliatelle oramai fredde con la crema, servire con le uova di salmone e foglioline di basilico fresco.
PIATTORANOCCHIO 
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