Voglia di polpette, si ma di pane! È un bel sabato d’autunno oggi, il prato è colorato di foglie, l’aria è frizzante visto che il sole non riesce a bucare le nuvole, e il nostro lavoro in giardino prosegue costante per assicurare un letto caldo all’orto, avvolgere nei teli i limoni e gli agrumi, raccogliere le ultime mele e i tenaci fiori di nasturzio. Anche i pesciolini nel laghetto hanno bisogno di aiuto, la copertura invernale garantirà loro protezione dal gelo e le mangiatoie sugli alberi riempite di semini attireranno i nostri pettirossi che ogni anno ci allietano col loro ritorno. Oggi preparo delle buonissime polpette, che sanno di recupero e non spreco, di tradizione e bontà, di casa e famiglia.
Ho acquistato sia il pane di Matera che il pan Carlùn, ma che squisitezza, grani antichi, senatore Capelli, amore e tradizione.
Grazie PANIFICIO SEGRETO
Ogni pane tradizionale ha le sue caratteristiche e se avanza non si spreca. Ecco che le ricette si sommano e la fantasia spazia da nord a sud Italia!
La mollica non va bagnata con alcun liquido! Nella ricetta tradizionale le massaie avevano solo mollica, uova, formaggio. Il latte si utilizzava solo se la mollica era davvero molto dura.
Ingredienti:
300 g di mollica di pane
200 g di pecorino grattugiato
4 uova
Zeste di limone
Pepe macinato
Noce moscata
In una ciotola capiente, unire alla mollica di pane le uova intere amalgamando bene il composto.
Aggiungere il formaggio grattugiato e continuare a mescolare.
Unire la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaino di noce moscata in polvere o grattugiata di fresco e un pizzico di pepe. Mescolare bene.
Prelevare l’impasto con le mani umide dandogli una forma irregolare, e formare le polpette grandi più o meno come una pallina da golf.
Intanto scaldare della buona passata di pomodoro con foglie di basilico. Friggere le polpette in olio si semi di arachidi e quando risalgono a galla e assumono un bel colore dorato, scolarle e farle asciugare su carta assorbente. Si possono gustare così perché sono buonissime ma se riuscite a farle arrivare al tavolo, intingetele nel pomodoro caldo. Non avete idea !!
Consiglio: non mettetele direttamente nel pomodoro, perderebbero la croccantezza. Intingetele brevemente anche più volte.
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