Zucchine ripiene del nonno, vado dal barbè a fare il caschè…

Il profumo di mare e di nonni che aleggiava nell’aria di primo mattino, scivolava, ogni giorno, sotto le mie lenzuola e penetrava nel mio cuore in punta di piedi. Il risveglio salmastro delle mie estati è ancora vivo, nitido nella mia mente, un risveglio sottovoce e delicato, con il nonno mattiniero, con mille idee già scalpitanti in testa, e la nonna sonnacchiosa che si rigirava nel letto, nella camera buia e impenetrabile. Io piccola, in quella grande casa, dal pavimento di marmo nero e lucido, dalle enormi stanze, alcune infiocchettate e confezionate, da non sgualcire nemmeno con gli sguardi curiosi di una bambina, che nel proibito cercava la sorpresa e l’inattesa bellezza. Davanti alla ciotola di latte e agli occhi del nonno, che trafficava tra le buste di carta ripiene di verdure fresche, pesce e pane fragrante, pregustavo sapori sconosciuti e gusti delicati, che solo le mani sapienti ed esperte di un uomo dolce e generoso, potevano inventare. E mentre il nonno cucinava, la nonna si occupava di me, mi vestiva, mi portava con lei a sbrigare le sue faccende e le commissioni. Nel vecchio androne, dalle tetre scale, mi aggrappavo a lei, fingendo sicurezza e nascondendo paura… “ma dove va questa bella bambina oggi? Tuonava la vecchina del piano di sotto, sentinella di ogni rumore, facendo uscire la flebile voce e l’occhio indiscreto, dalla porta sempre socchiusa. Ingenua fanciullezza uscì dalla mia bocca: “vado dal barbè a fare il caschè!“…. quasi a voler scorgere, per una volta, un sorriso accendersi su quel viso scuro e rugoso, segnato dalla tristezza. E così, dinanzi alle favolose zucchine ripiene che il nonno amorevolmente aveva preparato, conscio della mia golosità, raccontavo felice della mia pionieristica avventura, regalando risate e gioia a tutto il palazzo.

Dedicato al mio nonno Severino e la mia nonna Elvira, che porterò per sempre nel cuore!

IMMAGINI DI IMPERIA PRESE DAL WEB E LA CASA DEI NONNI LASCIATA NEL LONTANO 1981 … ALLA FINE ANCHE UNA PICCOLA BIRBA AL MARE…. CHISSA’ CHI SARA’ ??

CURIOSITÀ
La cucina ligure è una cucina ”povera” nel senso più nobile e semplice: essa è in grado di dare il massimo valore a quel poco che ha a disposizione. La ricetta che ho preparato sembra essere molto conosciuta, è la verdura ripiena al forno, di cui tutte le regioni italiane hanno una propria versione personale, ma le mie zucchine ripiene hanno la carne, ingrediente che nessuno menziona mai nelle tradizionali verdure ripiene alla ligure.

SUGGERIMENTO
pur che io mi sforzi con la memoria, la ricetta delle zucchine ripiene del nonno Severino rimarrà per sempre un segreto.
Di sicuro la mia versione oggi è diversa in una cosa fondamentale: il nonno non sprecava mai nulla e cucinava sempre reinventando, con gli avanzi fantastiche pietanze. Non seguiva mai ricette e dosi precise ma ogni volta ai fornelli, era capace di riprodurre esattamente lo stesso piatto mille volte, sempre fantasticamente delizioso! Di certo non c’era la carne trita nelle sue zucchine, ma la carne avanzata di arrosti o bolliti, che sapientemente riutilizzava tritandola finemente e aggiungendola agli altri ingredienti.

INGREDIENTI per due persone:
4 zucchine
200 gr di carne macinata scelta (manzo o vitello)
1 carota, una cipolla o scalogno, un gambo di sedano
1 uovo
1 patata grossa
mezzo bicchiere di vino bianco
una manciata di pinoli
un cucchiaio di pan grattato
sale
pepe
olio extravergine Fratelli Carli

Soffriggere la cipolla o lo scalogno. il gambo di sedano e la carota in un filo di olio extravergine. Tuffare la carne trita e rosolatela bene. Versare il vino e lasciare evaporare a fiamma alta, abbassare e continuare la cottura per almeno 10 minuti o fino a quando la carne sarà ben cotta. Spegnere. A parte bollire una patata e mettere le zucchine, lavate e spuntate, in un cestello di bambù per la cottura al vapore, e cuocerle per 6 minuti. Tagliare 3 zucchine per il lungo e scavarle con un cucchiaio, raccogliere la polpa e aggiungerla alla carne. mettere i gusci di zucchina (saranno sei) in una pirofila unta di olio e salarle leggermente. Nel frattempo tritare fine la zucchina rimasta e metterla insieme alla carne, alla patata bollita schiacciata, al tuorlo d’uovo, sale e pepe. Mescolare molto bene e frullare per pochi minuti tutto insieme cercando di raggiungere una consistenza morbida ma non molle. Riempire i gusci di zucchina con il ripieno, coprirli con qualche pinolo e il pan grattato, irrorare con un filo di olio e mettere nel forno caldo a 200/220° per almeno 15 minuti. Gli ultimi 3 minuti passare sotto il grill.