Esatto, manca un ingrediente che volevo e che non ho avuto il tempo di procurarmi. Avevo un pezzo di zucca avanzato dal giorno prima, avevo le cimette di cavolfiore piccole e ancora croccantine, avevo le nocciole tostate e di base avevo un ottimo cous cous integrale….ma non avevo loro, che l’autunno lo hanno nel nome, che regalano quel gusto particolare, che possono non piacere ma sono le protagoniste di questo periodo dell’anno. Non importa. Per ora non le metto, ma rifarò presto questo semplicissimo piatto e loro, questa volta, ci saranno!
Le castagne. Mancano le castagne in questo cous cous d’autunno. Ho usato la zucca butternut anziché quella di Hokkaido e mancava proprio il gusto di castagna a completare il piatto
La zucca di Hokkaido della quale si mangia anche la buccia, ha uno spiccato sentore di castagna infatti viene chiamata anche Potimarron o zucca castagna
La zucca Butternut ha polpa compatta, dolce e cremosa, dal sapore più delicato quasi neutro. È ottima nelle vellutate e nei risotti. La pelle va tolta.
Cous cous integrale è un derivato del grano duro macinato a tutto corpo che conserva la crusca, risultando molto più ricco di fibre rispetto alla versione raffinata. È una fonte di vitamine del gruppo B (come B1, B2, B6 e niacina) e sali minerali preziosi tra cui fosforo, potassio, zinco e selenio
Ingredienti per due persone
80 gr di cous cous integrale
Mezzo cavolfiore piccolo
30 gr di nocciole
100 gr di zucca butternut o hokkaido
Sale olio erbe aromatiche a piacere
Sgranare le cimette di cavolfiore da crudo poi metterle in vaporiera con un pizzico di sale per massimo 10 minuti o meno, devono rimanere cotte ma croccanti. Far bollire acqua leggermente salata poi versarla sul cous cous e attendere 5- 8 minuti (leggere istruzioni sulla scatola) Tagliare la zucca a cubetti piccoli, se usate la butternut va tolta la pelle, se usate la hokkaido potete lasciarla. Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio e tuffarci la zucca rosolandola bene, salare leggermente aggiungere le nocciole e le erbe aromatiche (io ho messo foglioline di mirto fresco). Sgranare il cous cous, aggiungerlo alla zucca con anche le cimette di cavolfiore. Spegnere il fuoco. Condire con un altro filo di olio a crudo e amalgamare il tutto. Servire tiepido.
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