Quante volte li ho fatti? Tante, e quindi perché li metto di nuovo sul blog? Perché ogni volta sono diversi! Proprio così, questa volta la birra è austriaca di Franstaz (Vorarlberg) e se i fusi cuociono nella birra prendono anche un sapore diverso a seconda della birra usata, poi perché il pollo stavolta è di una azienda agricola qui vicino, bio e km zero in pratica, ed infine perché ho aggiunto un paio di ingredienti diversi dal solito. Il risultato è una super cena golosa ma sana, senza eccessivo condimento e soprattutto con un sughetto fatto di birra e spezie e un filo di olio che vi farà fare una scarpetta memorabile!! Preparate il pane!! (Del Panificio Segreto Villa Guardia eh mi raccomando!)
La birra Franstaz Gold offre note fresche con sfumature di frutta dolce e luppolo. L’impatto in bocca è floreale e luppolato, sostenuto da una base di malto non eccessivamente pesante che vira verso note vagamente di pane nel finale
Giudizi degli esperti: Sulla piattaforma Falstaff, la birra ha ottenuto punteggi eccellenti (intorno a 94 punti), mentre sulle community di degustazione come Untappd e Pint Please raccoglie medie stabili sopra le 3.3/3.8 su 5, apprezzata soprattutto per l’equilibrio e l’assenza di un amaro eccessivo.
400g di patate rosse
300 ml di birra
4 cosce di pollo
Circa 20 ml di aceto balsamico
paprica piccante
paprica affumicata
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale nero
un cucchiaio di zucchero di canna integrale
Preparare un’emulsione mescolando olio, aceto balsamico, paprica piccante e paprica affumicata, qualche rametto di rosmarino e una presa di sale.
Massaggiare le cosce con questa emulsione e lasciatele riposare in frigorifero per almeno un’ora. Scolarle dalla marinatura e rosolarle in una padella di ghisa per lunghe cotture, appoggiandole sulla pelle, per 4 minuti poi voltarle e rosolarle anche sull’altro lato. Bagnare con la birra e lasciate sfumare. Aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna integrale, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora o poco più a fuoco bassissimo.
Lavare le patate e con la pelle e condirle con poco olio e rosmarino fresco. Metterle in friggitrice ad aria a 200 °C per circa 20 minuti. Togliete le cosce dalla padella e fate restringere un po’ il fondo di cottura. Servite le cosce con le patate leggermente salate, completando con il fondo di cottura filtrato caldo e messo da parte cosi che ogni commensale lo aggiunga a piacimento.
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