Quale chef? E che segreto? Un attimo andiamo per gradi. Le linguine alle vongole sono un classico che più classico non si può però ammettiamolo, quante volte ci rimangono troppo oliate, agliate slegate, prezzemolate, impastate, …ate? Ecco che inizio la mia spasmodica ricerca di un tocco, un segreto, un indizio che mi faccia essere soddisfatta e appagata dal mio classicissimo piatto. Così trovo un procedimento particolare per creare una cremina da paura e il risultato è davvero strabiliante!
Lo chef Cannavacciuolo non lo sbandiera ai quattro venti ma una volta lo ha detto, aglio cotto nel latte e poi forma una cremina frullando l’aglio. Io però non amo moltissimo sentire cosi tanto questo sapore e ho optato per questo: cuocio l’aglio schiacciato nel latte poi lo tolgo e manteco la pasta con il latte fino ad assorbimento dello stesso
Per fare più in fretta potete usare le vongole surgelate già sgusciate. Se le trovate di ottima qualità possono essere un valido aiuto soprattutto perché senza sabbia e senza perdere tempo ad aprile e sgusciarle! Unico neo il buon sapore delle vongole fresche che le vongole surgelate perdono inesorabilmente rimanendo purtroppo più neutre.
Ingredienti per 3 persone
1 kg vongole
350 gr di linguine
Prezzemolo fresco
2 spicchi di aglio
Un bicchiere di latte intero
Olio extravergine
Spurgare le vongole in acqua e sale grosso coperte da un grosso telo tenendole al buio totale. Scaldare un giro d’olio in padella, aggiungere le vongole e un mestolo d’acqua, coprire e lasciarle aprire a fuoco vivo. Man mano che si aprono, toglierle dal fuoco e filtrare la loro acqua di cottura. Sgusciare la maggior parte delle vongole e tenerne qualcuna intera per la decorazione.Versare aglio e latte in un pentolino portando a bollore per qualche minuto. Cuocere le linguine in acqua bollente poco salata e scolarle a metà cottura. Trasferirle in padella con l’acqua delle vongole filtrata, le vongole e continuare la cottura “a risotto”, aggiungendo il latte all’aglio. Spegnere il fuoco, unire le vongole col guscio e una manciata di prezzemolo fresco tritato.
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