Che buona!!! Davvero davvero!! Un pane favoloso che racchiude, avvolge, si impregna di questa incredibile zuppa di vongole. La clam chowder di San Francisco, un’istituzione, una certezza sicuramente per gli americani ma il pane?? E mi sa che quello lo devono ordinare qui in Italia, a Villa Guardia, al panificio segreto! Altrimenti non verrà mai buona cosi!
Via la calotta, si svuota, si riempie di zuppa e si mette nel forno 10 minuti sotto il grill, si sforna, grattugiata di pepe e si inizia a mangiare!
Il pane è buonissimo, morbido ben inzuppato ma croccante fuori. Si mangia tutto e la scarpetta è incorporata!
La mollica del pane che andrete a togliere, mettetela in un sacchetto di carta per qualche giorno. Poi frullatela con un cucchiaino di amido di mais, passatela in forno se ancora umida e poi utilizzatela come pangrattato per impannare carne, pesce o verdure.
Ingredienti per 3 persone:
Una retina da 1kg di vongole
150 ml di brodo di pesce
6 fette fini di bacon
3 patate medie pelate e tagliate a cubettini da 1 cm circa
250 ml di panna da montare fresca
1 cucchiaio di farina o fecola di patate
1 rametto di timo fresco tritate
2 foglie di alloro
Pepe nero e olio extravergine
1/2 cipolla tagliata a dadini
3 ciotole di pane a lievitazione naturale
Rosolare il bacon tagliato a striscioline in una pentola capiente dal fondo spesso con un filo di olio extravergine, mescolando finché non sarà dorato.
Aggiungere la cipolla a dadini e farla soffriggere lentamente.
Aggiungere la farina al composto di cipolla e pancetta poi a filo il brodo e mescolare per sciogliere la farina. Portare a ebollizione per circa 5 minuti. Il composto dovrebbe addensarsi leggermente. Se risulta troppo denso, aggiungere acqua calda.
Aggiungere ora timo e alloro, le patate tagliate a pezzi e far sobbollire, coperto, per circa 10 minuti o finché le patate non saranno tenere ma ancora compatte. Aggiungere tutta la panna, regolare di sale se serve.
Nel frattempo, in una padella far aprire le vongole, aprirle e sgusciarle quasi tutte lasciandone circa 3 a testa intere. Aggiungere le vongole e cuocere per circa 5 minuti.
Togliere la calotta superiore al pane, svuotarlo e versare il composto caldo nel buco, coprire con la calotta e infornare per 10 minuti sotto il grill. Sfornare, togliere la calotta, grattugiare il pepe nero e servire caldissima.
Rispondi