La pioggia è incessante oggi, il ticchettio sui grandi vetri della portafinestra in cucina è la mia colonna sonora in questa giornata di lavoro in smart.. Un silenzio assordante nel quale amo lavorare, dove il mio organizzatissimo e pulitissimo spazio mentale trova terreno fertile per rendere il doppio. Nella veloce pausa del mezzoggiorno con una mano taglio la zucca e la metto nella vaporiera, e con l’altra mangio uno yogurt cosi da tornare presto al computer ad ultimare i miei compiti e i miei doveri. La pioggia intanto insiste, è una dolcissima colonna sonora, un sottofondo musicale piacevolissimo. È sera ormai, il dolce che ho in mente é quasi pronto. Domani lo condividerò con le colleghe in ufficio e sarà per me una grandissima soddisfazione far arrivare dolcezza, serenità e un briciolo di azzardo per un esperimento di cui loro saranno le mie prime cavie!
Non è un budino, non è una crema catalana infatti non c’e amido di mais o fecola, non è una creme brulee perché la consistenza della crema non è vellutata poi il caramello sopra non mi è rimasto croccante. Insomma non so definirla! A questo punto la chiamo la crème zucché cosi non offendo nessuno!!
La zuccastagna è una varietà del Monferrato ed è una pregiata zucca caratterizzata da una polpa compatta, soda e asciutta, con un sapore dolce e un caratteristico retrogusto che ricorda la castagna cotta
600 gr zuccastagna del Monferrato o zucca di Hokkaido
400 ml di panna fresca da montare
100 gr zucchero di canna integrale
4 tuorli
2 uova intere
1 polvere di cannella e di cardamomo
Zucchero di canna integrale per il croccante (o nel mio caso..per il caramello)
Cuocere la zucca a pezzi (con la buccia se quella di Hokkaido) al vapore fino a che sarà bella morbida (circa 20 minuti). In un mixer ridurre la zucca in purea e metterla in una casseruola aggiungendo la panna e le spezie. Portare a bollore, spegnere il fuoco. Sbattere le uova e i tuorli in una bacinella con lo zucchero aiutandovi con una frusta elettrica in modo da montarli bene. Unire alla panna e alla zucca ancora calda, mescolando sempre con la frusta e riportando sul fuoco basso per 5 minuti continuando a mescolare e amalgamando bene. Riempire 6 stampi adatti per la cottura in forno (ø 15 cm circa) oppure tanti piccoli barattolini. Infornarli a 120°C per 45 minuti appoggiandoli in una bacinella riempita di acqua. Sfornare, portare a temperatura ambiente e far riposare in frigorifero per almeno 3 ore o tutta la notte. Il giorno dopo spolverizzare di zucchero di canna integrale e caramellare con il cannello.,
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