Ma quante ispirazioni questo Cesare Battisti! Lo conoscete? Adoro un sacco guardare i suoi quattro gesti semplici, senza seguire la ricetta (perché ce l’ha tutta in testa) e un fornelletto e salta fuori un piatto che mi fa strabuzzare gli occhi e venire l’acquolina. E poi è come piace fare a me…che improvviso anche, se mi va, senza seguire dosi, mettere sulla bilancia, tutto ad occhio, non servono ricette scritte, non serve controllare la lista, ce l’ho in mente, mi fisso solo i nomi degli ingredienti. E cosi stasera ecco una schiscetta di tutto rispetto, che domani mangeremo ognuno seduto alla propria scrivania, ma idealmente insieme, noi tre!
Lui, Cesare Battisti, a me piace anche perché è schietto! Il burro? Se ci va CI VA senza mezzi termini. Altrimenti lasciate stare quel piatto, fatene un altro. Il condiriso pronto nei barattoli? Ma per favore, per mangiare solo conservanti, meglio tagliare le verdure che ci piacciono! Troppo simpatico! E soprattutto vero!
Le persone si scandalizzano davanti al burro nelle ricette, invece io no perché è oramai risaputo che il colesterolo non lo alza il burro…solo il burro…ma moltissimi altri prodotti. Soprattutto quelli ultra processati. Sappiate che il burro è composto per circa l’80% da grassi e il 20% da acqua; l’olio extravergine è grasso al 100%.
Ingredienti per 3 schiscette
300 gr di gnocchi di patate freschi
250 gr Finferli freschi
50 ml di Panna fresca da cucina (o meglio vegetale)
30 gr di burro
erba cipollina fresca
Sale e pepe nero
Spazzolare delicatamente i finferli con un panno umido per rimuovere la terra. Tagliare i funghi più grandi a pezzi, tenendo da parte 2-3 funghi interi. Far sciogliere una noce di burro in una padella e unire i finferli. Cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti. Togliere i funghi grossi per decorazione a aggiungere un mestolo di acqua calda e la panna fresca agli altri in padella. Coprire con il coperchio e cuoci per circa 10 minuti. Poi frullare tutto ottenendo una una crema regolandola di sale. Intanto portare a bollore una pentola d’acqua salata. Tuffare gli gnocchi e appena salgono a galla scolarli bene.
In una padella antiaderente grande, scaldare una noce di burro, mettere gli gnocchi scolati, far rosolare a fiamma vivace per 3-4 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché risulteranno dorati e croccanti. Preparare le schiscette con la crema di finferli, disporre sopra gli gnocchi croccanti e i finferli interi lasciati da parte. Finire con pepe macinato fresco e erba cipollina.
Per completare il pasto perfetto, un kiwi e una fetta di crostata fatta in casa. La mia ricetta è qui
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