Domenica mattina, tre coppie di mani, tre cuori, tre persone felici. Pochi ingredienti ma tanti gesti, concentrazione, sorrisi, felicità. Preparare insieme il pranzo è un gesto di complicità e amore, è un’esperienza coinvolgente che unisce e avvolge.
I maccarones de busa sono un formato di pasta fresca tradizionale originario della Sardegna, in particolare della zona del Nuorese e della Barbagia, sebbene siano diffusi in tutta l’isola con diverse denominazioni come cannisones ad Ulà Tirso o macarrones a ferritus.
La “busa”: Il nome deriva dal termine sardo busa (o ferrittu), che indica il ferretto da calza (o ferro per lavorare a maglia) attorno a cui viene attorcigliata e modellata la pasta.
L’impasto è semplice e composto solo da semola di grano duro, acqua tiepida e un pizzico di sale. Piccoli pezzi di pasta vengono ricavati e modellati a mano facendoli rotolare e cavare attorno al ferretto per ottenere la caratteristica forma bucata.
Anticamente era considerato un piatto della domenica o delle occasioni speciali, preparato con pazienza dalle “massaie” sarde.
Non avendo il ferretto giusto ho trovato in casa dei bastoncini di legno del giusto spessore e lunghezza che hanno ben fatto il loro servizio! Si fa di necessità, virtù!
Ingredienti per 4 persone
300 gr di semola rimacinata di grano duro
160 gr di acqua a temperatura ambiente
5 gr di sale
In una ciotola capiente, mescolare la semola rimacinata con il sale e aggiungere l’acqua a poco a poco. Lavorare il composto con le mani fino a ottenere un panetto liscio, sodo ed elastico. Coprire l’impasto con una ciotola rovesciata per farlo riposare per almeno 30 minuti. Prendere piccoli pezzi di impasto e formare dei piccoli cilindri poi in pezzetti. Appoggiare il ferretto (“busa”) sul pezzetto di pasta, premere leggermente e farlo rotolare con il palmo della mano sulla spianatoia per allungare il maccherone (circa 6-8 cm).
Sfilare la pasta delicatamente il maccherone dal ferretto e adagiarlo su un vassoio o un panno cosparso di semola.
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