Ragù di pecora, un sapore meravigliosamente unico!

E con cosa condire i maccarones de busa se non con un sugo tipicamente sardo?? Era tantissimo che volevo comperare dell’ottima carne di pecora. Ho provato gli arrosticini, ho provato le barzigole, ho provato di costine…ma non ho mai trovato la trita per farne del ragù. Un sabato decido di andare a far provvista di ottima carne nella “mia” macelleria speciale, e chiedo, quasi certa della risposta negativa, se posso eventualmente, per caso, forse, semmai, magari, per sbaglio avere della carne di pecora. La risposta mi lascia allibita: certamente, ovvio, perché no, ma perbacco, si… eccola! Oddio, evviva, che felicità ma bastava solo chiedere??

Macelleria Piolanti eccola qui. Grazie !!

In altre regioni d’Italia il negozio sotto casa, il panettiere, il macellaio, il piccolo alimentari, la latteria esistono ancora. Da noi purtroppo invece il paese si è svuotato, non c’e più nulla. Mi sono rimasti solo i ricordi da bambina. Quindi quando scopro la mia pescheria, la mia panetteria, la mia macelleria di fiducia non le lascio, più anche se son distanti km da me!

Ingredienti

800 gr di trita fine di carne di pecora
Mezza cipolla
2 carote
1 costa di sedano
Due cucchiai di concentrato di pomodoro
Un bicchiere di vino rosso meglio sardo
Olio extravergine d’oliva
2 foglie di alloro e qualche bacca di mirto
Sale e pepe
Pecorino sardo grattugiato

Tritate finemente la cipolla, il sedano, le carote e far appassire il soffritto  dolcemente in una pentola capiente con olio extravergine d’oliva, le bacche di mirto e le foglie di alloro.
Aggiungere la carne di pecora e far rosolare a fuoco vivace per circa 10-15 minuti finché non prende colore.
Sfumare con il bicchiere di vino rosso (il Cannonau è l’ideale) e lasciar evaporare. Unire il concentrato di pomodoro e abbassate la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciate sobbollire lentamente per almeno 3 ore, anche 4, aggiungendo poca acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
A fine cottura la carne deve risultare morbidissima, quasi cremosa.

Ecco il tocco finale: Una generosa spolverata di Pecorino Sardo stagionato grattugiato sopra la pasta