Risotto e rincorsa al taleggio!

Oggi è una giornata uggiosa, di quelle che non vedi fuori dalla finestra tra nebbia e gocce d’acqua sui vetri; anzi a dire il vero io non vedo fuori per le musate appiccicaticce del mio labrador, che mi guarda con occhioni imploranti: “fammi entrare, ti prego, sto morendo di freddo e di fame…” (sicuramente). E’ una di quelle giornate che, se cucini qualcosa di caldo, la temperatura in casa sale vorticosamente, e finisci per farti una sauna gratuita, direttamente col vapore della pentola. Ma ho fame, e penso che ho voglia di qualcosa di semplice, veloce, ma molto gustoso, per esempio un bel risotto. E poi sono stanca di aprire il frigo con circospezione per evitare che quel pezzo di taleggio di settimana scorsa, inizi a scapparmi per casa, e io dietro a rincorrerlo, con labrador affamato, al seguito. Mi conviene consumarlo, con pere e noci insaporite a modo mio, appollaiata sulla sedia, seduta davanti alla finestra.

Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura: 20 min

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli
1 pera Kaiser
100 g di taleggio
1 bicchierino di grappa di pere Williams
brodo vegetale
70 g di burro
6 noci
sale
pepe

Far scaldare una padella antiaderente molto bene, aggiungere il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con la grappa di pere Williams e lasciate evaporare. Bagnate con un mestolo di brodo vegetale bollente e mescolate. Tagliate dalla pera alcune fettine ancora con la buccia, tritate grossolanamente le noci, appoggiate su della carta da forno sia il trito di noci che le fette di pera bagnandole con un goccino di grappa e infornate nel forno molto caldo (250°) solo per un minuto, poi spegnete e lasciatele raffreddare. Nel frattempo unite al risotto il resto della pera sbucciata e tagliata a cubetti piuttosto grossi. Portate a cottura il risotto bagnandolo con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto. Un paio di minuti dalla fine aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti, le noci e qualche fogliolina di mirto, mescolate costantemente in modo da amalgamare tutto. A fine cottura, fuori dal fuoco, mantecate con il burro restante. Impiattate e decorate il piatto con pezzetti di taleggio intero, le fettine di pera e qualche rametto di mirto fresco, spolverizzate se vi piace con pepe e servite!