Le seppie in umido sono sempre state quel tipo di piatto che non accendeva in me nessun fuocherello intrigante. Eppure, amante del pesce cucinato in ogni qualsivoglia modo, mi è sempre dispiaciuto evitarle così! Oggi, mentre guardavo sparse sul tagliere queste delicate seppioline bianche e piccoline e tanti allegri verdi pisellini, mi sentivo incapace di unirli in un banale e brodoso matrimonio. Poi d’un tratto, le trombe squillano, urla eccitate invocano pietà, la seppia comandante alza la voce e per nulla impaurita, anzi accesa di fervido sentimento. sfida a singolar tenzone l’indifeso legume. Spade taglienti, sordi crepitii, ammutoliti spettatori e dopo un breve e intenso duello, la seppia si alza vincente e ferita con sfregi profondi, e osserva il perdente ridotto in delicata crema. L’esercito vittorioso delle seppie si ubriaca di passito e si veste di verde, adagiandosi su morbidi e delicati gnocchetti, accorsi curiosi alla cruenta sfida, creando un connubio tutt’altro che banale!
Ingredienti:
500 gr di piselli piccoli e teneri anche surgelati
400 gr di seppioline
250 gr di spaztle verdi
1 patata
1 scalogno
1 bergamotto o 1 limone
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di dragoncello
1 bicchiere di passito
1 cucchiaio di latte di cocco
1 rametto di prezzemolo
pepe sale
Olio extra vergine di Oliva
Preparazione:
Preparare la crema di piselli : in una casseruola aggiungere lo scalogno tritato fine e la patata sbucciata e tagliata finemente. Rosolare e aggiungere i piselli, sale e pepe, coprire con dell’acqua o del brodo vegetale continuando la cottura per 15/20 minuti. Nel frattempo, portare a bollore dell’acqua in una casseruola, poi spegnere la fiamma, aggiungere la buccia del bergamotto, qualche foglia di menta e dragoncello, e lasciare tutto in infusione per 10/15 minuti. Bagnare i piselli con qualche mestolo di acqua aromatizzata. Tuffare gli spaztle verdi e appena vengono a galla scolarli e tenerli al caldo. Una volta cotti mettere i piselli nel bicchiere di un mixer, frullare il tutto aggiungendo dell’olio a crudo e passare il composto al setaccio. Tagliare le seppie con delle incisioni orizzontali e metterle a rosolare in una bassa padella antiaderente con un filo di olio evo facendo prendere colore, sfumare con vino passito. Appena evaporato attendere qualche minuto e spegnere. Servire la crema di piselli con le seppie e gli spaztle ripassati in padella con un cucchiaio di latte di cocco, un ciuffo di prezzemolo e……….. buon appetito !
PIATTORANOCCHIO 