Ho preso due piccio…..due piattini con una fava. Si perché volevo un piattino sano da una parte, con una semplice crema di fave e un piattino sfizioso dall’altra, perché diciamocelo, le fave non sanno di una fava, appunto. Il sapore è piuttosto neutro, e bisogna accenderlo. L’ho preso troppo alla lettera però, perché le chips di salamino piccante, cotte nella friggitrice ad aria, calde per di più, sono un bomba di peperoncino in bocca che, non solo accendono è vero il sapore del piatto, ma lo rendono sano per la dieta, facendoti bere due litri di acqua, assicurandoti cosi la dose consigliata giornaliera!
Effetto cremoso ed esplosione di sapore. A chi piace il piccante questo piatto da molte soddisfazioni. Chi invece lo detesta, nessun problema, basta non aggiungere le chips di salame alla fine e godersi la cremosità delle fave. Il consiglio allora è quello di lasciare qualche fava intera, farla rosolare in padella con qualche pinolo rendendola croccante e aggiungere tutto prima di servire!
Il salamino piccante: c’è quello di Napoli, caratterizzato dall’aroma piccante del peperoncino frantumato e dal colore rosso della paprika piccante. Oppure quello di Calabria che si contraddistingue per il colore rosso acceso e per la sua piccantezza. Si ottiene rigorosamente dalla spalla e dalla pancetta del suino, alle quali si aggiunge il lardo, il tutto tritato separatamente e poi mescolato insieme con l’aggiunta di spezie tipiche dei salumi Calabresi: pepe, peperoncino, finocchietto selvatico.
Le fave: preferisco le fave fresche perché sono profumate e, anche se richiedono un pò di pazienza per sgranarle , cuociono in poco tempo. Al mercato contadino me ne faccio dare sempre un bel sacchetto, poi le cuocio e tolgo l’involucro più coriaceo che in fondo è anche quello che non fa digerire bene. Sono troppo buone!
Ingredienti:
320 gr di orecchiette fresche
200 gr di fave sgusciate
25 fettine di salame piccante
sale pepe olio
Lessare in abbondante acqua leggermente salata le fave, nel frattempo mettere nella friggitrice ad aria le fettine di salame e farle croccare per circa 5 minuti alla massima temperatura, dovranno quasi arricciarsi. Scolare le fave, togliere eventuali pellicine e metterle nel mixer con un filo di olio extravergine, sale, pepe e un mestolo di acqua dove le avete bollite. Lessare le orecchiette in acqua leggermente salata, scolarle, condirle con la crema mettendole un minuto sul fuoco e aggiungendo sempre acqua calda se necessario, servire nel piatto con le chips di salamino piccante.
Semplice, veloce e senza troppi condimenti, soffritti, cipolle a pezzetti e diavolerie varie!
PIATTORANOCCHIO 
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