Torta sbrisolona… ma senti senti quanto è buona!

Ininterrotti solchi di dura, secca e arida terra si perdono all’orizzonte e scompaiono sinuosi dietro dolci colline. Il pigro procedere del grande aratro, trainato da muscolosi cavalli dal manto grigio cenere e pomposa coda, alza un nugolo di terra e sotto alla spessa coltre, si sollevano ancor vive le patate.
La fatica sgorga sulla fronte rugosa, solcata anch’essa dal sole e dal lavoro, ma scorgo una lieta soddisfazione, negli occhi vivaci del simpatico contadino. Mi guardo attorno, mentre oltrepasso l’immenso campo, e osservo appassionata per poter attingere e appuntare nel mio odeporico diario, le sensazioni da me vissute e assaporate. Tenendo stretto in mano questo strambo tubero ampiamente apprezzato in cucina, versatile e curioso, ho voglia di trasformarlo in qualcosa che sappia di campagna, forte, vera e genuina. La mia pancia vorrebbe una cosa, aumentando di ciccia al sol pensiero, lo stomaco giovane in subbuglio aspetta, impaziente, gli occhi cerulei azzurro cielo brillano già di acquolina e il muso annusa e fiuta, scodinzolante e vorrebbe anche lui qualcosa, più incline verso la sola “ciccia”. La ragione si decide e cucina una torta di patate e salsiccia, che richiami il suolo aggrumato e terroso… una torta di patate sbrisolona tanto bella quanto buona!

Ingredienti per uno stampo da 25/28 cm:

600 gr di patate bianche
mezza cipolla bianca
250 gr di salsiccia
un cucchiaino di semi di carvi
40 gr di formaggio grattugiato
2 uova
100 gr di farina integrale
200 gr di mozzarella a cubetti
pan grattato
qualche fiocchetto di burro
sale
pepe
olio evo

Portare a bollore una capiente pentola piena d’acqua leggermente salata e cuore le patate con la pelle fino a quando, toccandole con una forchetta, sentite che sono morbide e pronte per trasformarle in purè. Nel frattempo in una padella antiaderente far scaldare un filo di olio, far imbiondire la mezza cipolla tagliata a fettine e sbriciolare la salsiccia. Mescolare e lasciar cuocere finché la salsiccia sarà ben colorita. Prendere uno stampo da tortao e foderare il fondo con carta da forno. In una ciotola capiente schiacciate le patate e amalgamate: il formaggio grattugiato, 2 uova, la farina integrale, sale, pepe. Stendere poco più di metà impasto sul fondo della tortiera, versare la salsiccia e cospargere di semi di carvi, aggiungere la mozzarella a cubetti. Ora con le mani infarinate, pizzicare dei ciuffi di purè e appoggiarli sulla torta in ordine sparso. Cercare di ricoprire tutta la salsiccia. Aggiungere il pan grattato, dei fiocchetti di burro e infornare a 200 gradi in forno per 35 minuti. Controllare sempre la cottura nel caso il vostro forno fosse più potente. Al termine se non si sarà formata una crosticina in superficie, accendere il grill per 3 minuti.