Tiramisù, area 51 e tiriamolo pari!

L’ultimo pensiero ieri sera prima di addormentarmi è stato quello di fissarmi bene in testa, come un francobollo, l’obbligo inderogabile, la mattina seguente, cioè oggi, di cantare con ugola felice, una stonatissima nenia nelle orecchie ancora addormentate del mio povero marito. Così, appena mi rendo conto, aprendo mezzo occhio, che mancano due minuti al suono della sveglia, inizio un simpatico e allegro ritornello, che fa svegliare tutta la ciurma di casa, compreso il labrador assopito nella sua cuccia in giardino. Spostandoci tutti come zombie alieni, (questa più o meno è la situazione alla mattina presto a casa mia), nella zona a noi dedicata, appunto l’area cucina 51, quest’anno più che mai perfetta, festeggiamo 51 rughe felici sprofondando in un morbidissimo, dolcissimo e classicissimo tiramisù.  E quando un dolce è talmente buono da non riuscire a fermarsi, ancora un cucchiaio e ancora un cucchiaio, la scusa del festeggiato è sempre quella: “devo tirarlo bello pari, mica posso lasciarlo tutto storto così!!”

(dedicato a mio marito e a mio suocero con tanto tanto tanto affetto!)

SUGGERIMENTO:

La riuscita per un ottimo tiramisù sta sicuramente nella scelta degli ingredienti, io non ho mai abbandonato una marca nota di savoiardi perché, quando ho tentato di realizzare questo intramontabile dolce con altri tipi di biscotti, o savoiardi di altre marche, la delusione è stata totale. Uso solo ed esclusivamente i Vicenzovo di Matilde Vicenzi. Il tiramisù, come tante altre pietanze, non può essere light, le varianti d’obbligo consentite sono esclusivamente per gli intolleranti o allergici.
Ovviamente è un mio parere del tutto personale!!
Come dico sempre, la riuscita di un piatto ottimo non è basata esclusivamente sull’abilità del cuoco ma sulla scelta imprescindibile degli ingredienti di ottima qualità e in alcune ricette, esclusivamente di quelli originali. Se gli ingredienti sono mediocri il piatto che ne uscirà sarà inevitabilmente mediocre.

Ingredienti per circa 8 porzioni:

3 uova
500 g di Mascarpone
150 g di zucchero
300 g di biscotti savoiardi Vicenzovo
caffè (ho usato due cucchiai di quello liofilizzato)
100 ml di latte
50 g di liquore tipo Vecchia Romagna brandy
cacao amaro

Iniziate con il dividere l’albume dal tuorlo. Montare i tuorli con lo zucchero ed ottenere una crema morbidissima e spumosa. Aggiungere poco per volta, a cucchiaiate, il mascarpone e incorporarlo alla crema piano piano. Montare a neve fermissima gli albumi e aggiungerli con movimenti dall’alto al basso alla crema, in modo da gonfiarla. In una ciotola mettere il latte, due cucchiai di caffè liofilizzato e il liquore, miscelare e intingere i biscotti, appoggiarli nella teglia formando il primo strato, ricoprire di crema, spolverizzare di cacao amaro, rifare un altro strato di biscotti imbevuti, ricoprire di abbondante crema e spolverizzare nuovamente di cacao amaro.

CURIOSITA’:
L’utilizzo del caffè liofilizzato è stata una mia idea per evitare la spiacevole sensazione dell’acqua presente nel caffè preparato con la moka. L’aggiunta del latte poi mitiga il sapore forte del caffè, che pur presente nel classico tiramisù, non deve sovrastare il gusto rotondo e delicato della crema.
Ultima osservazione: non amo per nulla i tiramisù troppo bagnati, quelli che lasciano nel piatto un’onda anomala di acqua e caffè, perciò ho adottato la tecnica di girare 4 volte velocissime, i biscotti nel latte/caffè/liquore e ho scoperto che i savoiardi diventano morbidissimi senza disfarsi e senza assorbire eccessivamente i liquidi!