Vaniglia, purè e i vecchi appunti del tempo che fu!

Sono qui in silenziosa attesa, la televisione non mi regala nulla se non scontati chiacchiericci, che questa sera proprio non voglio ascoltare, mi giro e mi rigiro cercando di ingannare il tempo, con la voglia di riposare e di godermi una serata in deliziosa pace, ma col pensiero vigile e costante di chi attende qualcuno, fuori, nel buio, che è di là da venire. La sera è lunga e immensamente scura, spettrali ombre e sinistri rumori si annidano nella mia mente e mentre cerco di scacciar funesti pensieri, mi rifugio in ricordi e ritagli di vita. In mano tengo, con delicata presa, un pezzetto di carta dal color giallastro, i bordi lisi e strappati, frusto, logoro, consunto ma con gli appunti ben chiari impressi, di quantità, dosi e vecchi detti. Linee e tratti decisi, dall’inchiostro nero, resistito, negli anni, all’umidità della vita. Una ricetta mai detta, mai scoperta, un sapiente e ostinato lavoro di chi oramai non c’è più… Un lieto brivido di serenità mi pervade, mentre il profumo sale avvolgendo la casa: un inimitabile vaniglia, dal sapore inconfondibile, leggero e delicato, che sa di anni che furono e di ricette celate, di tradizione tramandata, di segreti inconfessati e mai pronunciati. Le patate sono già nell’acqua e borbottano, quand’ecco che odo il cancello aprirsi e di corsa, preparo il loro piatto preferito, senza badare all’ora tarda, e subito la casa si accende appena tutti, intorno al tavolo, scherziamo e ridiamo davanti al succulento atteso piatto, che sa di compagnia e tempi andati.

COME CUCINARLO:
Il vaniglia (cotechino) del Salumificio Gini è fresco, ciò vuol dire che va cotto direttamente in acqua bucherellandolo solo poche volte con la forchetta o con uno stuzzicadenti , questo perchè fareste uscire troppo grasso in cottura e di conseguenza risulterebbe molto asciutto. E’ una ricetta tradizionale e segreta che miscela sapientemente gli ingredienti conferendo a questo vaniglia un gusto unico.
RICORDATE che se lo comperate sottovuoto per comodità e perchè dura sicuramente più giorni anche mesi, prima di cucinarlo dovete tassativamente togliere l’involucro di plastica! Non è un precotto!!!

Immergetelo nell’acqua e lasciate che il profumo inebri la vostra casa!

SUGGERIMENTO:
Il primo suggerimento è sicuramente quello di dirvi che una volta provato il vaniglia del Salumificio Gini  non potrete mai più, e vi dico mai più, mangiarne un altro tipo! I precotti spariranno dalla vostra vita per sempre e vi innamorerete del suo sapore e non potrete più farne a meno.

CURIOSITA’

Le ricette sono tramandate di padre in figlio fin dalla fine del 1800. Conservo intatto nel cuore il sorriso di mio suocero Serino, in quella bottega, sempre a testa bassa con amore e passione, e suo padre Tanin, in macello. Ringrazio Alberto, Paolo e tutti al negozio di paese che mi regalano ancora oggi tutte queste delizie che trasudano pazienza, dedizione e infinita bontà!

Ingredienti per 3 persone:

1 vaniglia fresco
1 kg di patate bianche
70 gr di burro
250 ml di latte fresco
sale

Mettere a bollire le patate con la buccia dopo averle lavate e strofinate per bene, in acqua leggermente salata, per circa 15 minuti o più, finché non saranno morbide. Scolarle e metterle a pezzi in un schiacciapatate. In una padella dal fondo spesso, far sciogliere il burro e aggiungere le patate schiacciate, mescolare vigorosamente aggiungendo a filo il latte. In una padella a bordi alti e capiente in modo che possa contenere il vaniglia intero, far bollire dell’acqua (senza sale) e immergere il vaniglia. Bucherellare prima con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti poche volte. Lasciare che cuocia per 50 minuti dal momento del bollore. Scolarlo, incidere la pelle con un coltellino appuntito ed eliminarla. Tagliare a fette spesse circa 3 cm e servirle caldissime con il purè.