…escono ricette favolose. Chissà perché mi sono fissata, da tempo, con la ricotta salata e la pasta alla Norma. Non so. Ogni settimana la mettevo nella lista della spesa e puntualmente ogni settimana dimenticavo di comprarla. L’abbiamo mangiata diverse volte questa pasta, tempo addietro e volevo rifarla, rigustarla ma senza ricotta salata, come se fosse l’unico ingrediente, non potevo mai cucinarla. Ecco che finalmente lo trovo, cosi, senza neanche cercarlo, un bel pezzetto di ricotta, e gongolante torno a casa. Accendo il fornello e cerco i mezzi rigatoni che ho sempre in dispensa….finiti. Ma ho delle tagliatelle fresche, vanno bene lo stesso … Cerco i pomodori, fondamentali nella pasta alla Norma, ma nell’orto sono ancora verdi e in frigo ne ho due piccolini… vabbeh mi dico, non li metto. Vado fiera a recuperare le melanzane, ma nel sacchetto ho delle piccole zucchine… Insomma le mie tagliatelle non a Norma sono uscite uno spettacolo! La pasta vera la farò al prossimo pezzo di ricotta salata, se mi ricorderò!
La ricotta salata (o ricotta secca) è un latticino a pasta dura e compatta ottenuto dalla salatura e stagionatura della ricotta vaccina o di pecora. Dal sapore sapido e deciso, è l’ingrediente ideale per essere grattugiato su primi piatti!
Consiglio: le zucchine piccoline piccoline si prestano perfettamente ad essere tagliate a rondelle sottili con la mandolina essendo compatte e prive di semi. Quelle troppo grosse sarebbero acquose e si disferebbero in cottura.
Ingredienti:
250 gr di tagliatelle fresche ruvide
4 o 5 zucchine piccoline
50 gr di burro
Olio extravergine
Un pezzetto di ricotta salata
Preparare questo piatto richiede 10 minuti. Velocissimo o gustoso è una cena perfetta o un pranzo delizioso. Tagliare a rondelle sottili le zucchine, tuffarle in una capiente padella con burro spumeggiante e un giro di olio extravergine. Salare e pepare
Attendere 6 o 7 minuti mescolando una sola volta finché avranno preso colore, nel frattempo lessare le tagliatelle in acqua leggermente salata e scolarle 1 minuto dopo mettendole nella padella con le zucchine. Mantecare velocemente aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Servire con una generosa grattugiata di ricotta salata.
PIATTORANOCCHIO 
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